扬州八怪文化“融入”淮扬火锅

　　日前，扬州市烹饪协会、八怪纪念馆和一家餐饮企业联合办了“扬州八怪饮食文化专家论坛”，目的就是要把扬州八怪的饮食文化引入到淮扬火锅中去。为淮扬火锅的大旗加入更多的文化韵味。

　　淮扬菜是扬州的城市名片，前阶段，扬州市专门成立了淮扬火锅文化研究会，开发淮扬菜火锅，为淮扬菜走向大众找到了一条新路。在扬州，淮海路被称为火锅一条街，可过去看看，名字全是四川味的，其实经营者大多是扬州人。这种情况让不少业内人士大惑不解。专家分析认为，淮扬菜系中也有火锅，只不过淮扬火锅以清鲜为主，季节性强，不重底料，吸引力不强。有专家通过研究发现，八怪饮食文化注重养生，口味平和，极具平民色彩，和淮扬菜如出一辙，具有广泛的产业化基础。如果在淮扬火锅中加入文化底料，定能增强淮扬火锅的吸引力。专家们认为，“八怪”饮食文化的理念融入火锅中，会把淮扬火锅提升到一个较高的品位。有了文化，又有了品位，淮扬火锅定能突出四川火锅的重围，打开自己的发展空间。

　　通讯员　姜师立

　　《江南时报》 (2004年10月06日 第三版)