潮州菜进入鼎盛发展时期（侨情乡讯）

　　据新华社汕头电　（林军强、马俊炜）在继获得“国家历史文化名城”、“中国著名侨乡”、“中国优秀旅游城市”、“中国瓷都”、“中国婚纱晚礼服名城”、“国家重点工艺美术城市”、“民族民间艺术之乡”、“中国不锈钢制品之乡”等称号后，潮州市又获另一新称号。10月1日，中国烹饪协会授予广东省潮州市“中国潮州菜之乡”称号。

　　潮州菜，即潮菜，是粤菜的一个分支，但潮菜风味独特，自成体系。潮菜选料考究，制作精细，刀工精巧，造型优美；清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻，是饮食文化的一朵奇葩。

　　潮州地处广东省最东端，是“潮文化”的发祥地，素有“岭东首邑”、“海滨邹鲁”“岭海名邦”

　　之誉；这里依山临海，气候温和，土地肥沃，果蔬、禽畜、水产资源极为丰富，为潮菜发展提供了文化和物质基础。潮州自1992年升格扩大区域后，经济建设取得较快发展，商务往来，华侨探亲和旅游观光日益频繁，使饮食市场空前繁荣，大中型，多层次的酒店、宾馆、酒家、风味餐馆如雨后春笋般迅猛发展，潮菜进入了一个鼎盛的发展时期。

　　《人民日报海外版》 (2004年10月08日 第六版)