赴一场饮食文化的盛宴（读书随笔）

　　刘艳

　　“食在中国”是全世界都认可的愉悦享受。而熟谙此道的人都知道每一道美味佳肴其实都蕴含着丰富的风土人情、地域风物，而这些文化和意义就构成了我们常说的“饮食文化”。饮食文化流传已久，可以说浩繁的五千年中华文明也是中国饮食文化的五千年。而今，此类书籍更是以它“色香味俱全”倍受读者的青睐。

　　综观饮食类书籍，会发现如同中国的美味佳肴分“川、粤、湘……”菜系一样，饮食文化也是种类繁多、风格各异。

　　流行已久的“菜系”是深谙饮食之道的文化大家关于饮食的经典之作。古有李渔《闲情偶寄》、袁枚《随园食单》，近代有梁实秋《雅舍谈吃》、周作人《知堂谈吃》等佳作，但人们只是将他们作为闲时阅读的小品文、美文来欣赏，并未将其列为饮食文化读物。现在的饮食读物则更加注重大众口味，让普通的老百姓都能跟着“潇洒雅一回”。文化学者徐城北的《京城杂吃》（人民文学出版社），鉴于他对北京老字号的熟稔，使他介绍起“东来顺、“全聚德”是如数家珍。我们也就在他的娓娓道来中知道了涮羊肉的讲究，片烤鸭的功力。知道了豆腐脑的“南白北马”，烧烤肉的“南苑北季”。文化名家梁实秋的《雅舍谈吃》（文化艺术出版社）在他的散文作品中别具一格，谈及饮食引经据典，轻松幽默，屡次被收入他的各类文集选本，单行本也多次出版。这些书籍被文人的妙笔涂上一层浓郁的文学色彩，令人爱不释手，不忍掩卷。

　　要说当今比较流行，那当然就是熔饮食文化和历史事件为一炉的饮食传奇。如九十高龄的成都作家车辅先生的《川菜杂谈》，在饮食文化中串联着历史沧桑、地域风情、人物事件，读来让人既长口水又长见识。以写文学、历史与美食见长的台湾专栏作家周芬娜的《品味传奇———名人与美食的前世今生》（三联书店），巧妙地给美食贴上了名人的标签，道出了朱自清与扬州小吃的关系、张爱玲钟爱海派西菜的理由、江南名家的美食情愿情缘等轶事。《食的故事》（朱振藩著，岳麓书社）中，一道宫保鸡丁居然会牵引出丁宝桢拔除恶太监安德海的故事，一碗咸肉粥竟然牵涉到南宋陆秀夫护送小皇帝逃难的历史！除了菜色的趣味，人物、故事、再加上历史背景的串连，让饮食变得更有韵味。如此的文章，怎能不在图书市场中占有一席之地？

　　此类书籍的盛行，首先缘于人们文化水平的提高和日益增长的对精神文明的追求。就如三联书店副总经理汪稼明所说的：“这种图书在饮食内容的基础上，增加了大量的文化含量，这样就远比那些食谱要更深刻，所以读者会更加感兴趣。另外，随着生活水平、文化教育水平的提高，人们的总体素质在提高，生活越来越精致了，吃不仅仅是吃，还要有文化，这也使此类图书备受欢迎。这类书，文化人喜欢看，准文化人也喜欢看。”这些年，这些文字不仅装订成书，而且也在报纸、杂志上独占一隅，构成了永不散席的饮食文化阅读盛宴。

　　饮食文化类图书的大放异彩，究其根本原因是得益于我国经济的显著提高，这应是一个让人人满意而自豪的答案。经济基础厚实，人民的生活水平越来越高，从而才有更多的精力来关注生活的质量，也才有了为了一道美食跑遍半个中国的佳话美谈。

　　《人民日报海外版》 (2004年10月08日 第八版)