八宝饭

　　前些年，天津不少甜食店，卖烧饼切糕蜜麻花时也卖“八宝饭”，端上来稀汤淡水，只漂着几个大枣。这哪能叫“饭”呀？好的（原料多的）不过是“八宝粥”而已。粥与饭，行市差大了！

　　八宝饭是把果脯切成丁，铺在白瓷碗里（包括瓜条、青梅、杏脯、葡萄干、晶糕等，原为八种，故称“八宝”；后来随意增减为之），再把糯米（江米）用开水捞一过，布在瓷碗果料上，随碗底而铺陈；再放豆沙馅；再铺一层糯米，与碗口持平。再把此碗入屉内蒸熟。熟后稍凉即扣在准备上桌比较讲究的碗或小汤盘内，由于蒸后碗内已成型为八宝饭，果料完全显露在上，有的或再添加白糖及其它时鲜果料。八宝饭应是果料与米同蒸，既软又将渗出果料汁浸入米内；如果后放果料，好处是可随意摆布，定型较美，但显得单摆浮搁，果料食香不能充分发挥。

　　把江米稀粥加大枣说成八宝饭，未免有些离谱儿。