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陈志元
过去有研究发现，过多食盐能影响机体充分吸收食物中的钙；新的研究发现，高盐饮食还能导致人体骨骼中钙的更多流失，妇女易患的骨质疏松、骨萎缩和骨折等症与食盐过多也有一定关系。
澳大利亚科学家对124名更年期妇女作了为期两年的研究，通过对这些妇女的髋关节和膝关节X光、尿液检查，并了解她们每天的食盐量时，专家发现，每天摄取食盐约2100毫克的妇女，骨质几乎没有变化。但摄取食盐超过3000毫克的妇女，她们的骨骼缩小了。美国华盛顿大学营养学专家通过对一批更年期妇女的研究也发现，妇女吃盐超过4800毫克后，她们的尿中含有的骨质分解后的成分比每天只吃盐1200毫克时增加了6％。科学研究发现，盐的主要成分是钠，约占盐的40％。钠本身并非一无是处，人体的神经信息传递和肌肉收缩都需要这种物质，身体缺钠会发生若干功能性问题。但高钠又会使妇女的骨质每年流失1％，高盐饮食造成的钙流失更严重，患有高血压的妇女比正常妇女骨质流失的速度快得多。一般而言，人体的肾每天会将使用过的钠排出体外，但每排泄1000毫克的钠，也会同时耗损26毫克的钙，人体排出的钠越多，钙的消耗也越大，最终势必影响骨骼所必需的钙质。
人体骨骼中的钙其实总在不断流失，但如注意及时补充钙，则能使骨骼得以重建，保持骨骼的健康。但一般人每天摄取的钙通常不及身体所需的1／3。鉴于食盐过多易加剧妇女的骨质流失，专家们建议，中年以上的妇女不仅要补钙，而且应限盐，每天食盐不宜超过1500毫克。
《人民日报海外版》 (2004年10月09日 第六版)
