馋嘴DIY：让家人的胃“活”起来(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年10月14日16:11 人民网

　　看到人家的美食DIY上了报纸，因此自己也很有一种冲动。这次可是要借机会好好表现一下自己的拿手好菜了。小时候对湘菜情有独钟，也许是因为外婆家是湖南的，小时候过年时都回外婆家过，还有湘菜那种独有的辣，使我从小就成了一位湘菜的忠实拥护者。我下厨房做菜时经常会去创新，大胆尝试新的做法，那样经常收到意想不到的效果。

　　我建议大家勇敢尝试新方法去做每一道菜，让家人和朋友的胃活跃起来。

　　剁椒煎鲫鱼

　　原料：鲫鱼两条大概800克、红辣椒、葱、姜、蒜、生粉、色拉油、料酒、黄酒、酱油、精盐、味精等。

　　原料备好后就可开始做了。把鱼去鳞片和内脏洗净，然后在鱼的双背上分别倾斜地划上数刀，这样有助于鱼入味。鱼处理完后就是要腌制入味，把鱼放入盆内倒入料酒、黄酒腌上两分钟取出来，在鱼身上抹上少许精盐，稍过片刻再在其表面抹上一层生粉。加入料酒、黄酒能去鱼的腥味，使肉质鲜嫩；抹上一层生粉可以使鱼炸出来后外酥里嫩。接着就下锅炸鱼了，在锅内多加些色拉油，待油烧热后加入少许的葱姜蒜驱锅，然后把鱼慢慢地放入锅内。炸鱼的过程中要不断地把鱼翻转，待鱼表皮炸成金黄色时可把鱼盛出装盘摆好。鱼炸好后就剩下浇汁了。把红辣椒去籽洗净剁成辣椒丁，葱姜蒜切成末。在锅内加少许底油，下入葱姜、剁椒，倒入少许的黄酒、料酒、酱油、精盐翻炒片刻加入半勺水，兑入少许淀粉搅拌，加入少量味精。起锅把剁椒汁淋在装盘的鱼上，撒上一些生葱。这道剁椒煎鲫鱼就顺利完成了，吃一口外酥里嫩、肉感咸鲜。

　　“光棍鸡”汤

　　原料：柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。

　　传说在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡，把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人，乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。

　　把黑豆洗净用水泡着待用；把柴鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切成段、姜切片、蒜切片。接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。下鸡块炒至鸡块成灰白色后，加入酱油，再翻炒至鸡块成酱红色。把鸡块盛出放入瓦罐内，加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟，待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。

　　特点：色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药，因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。

　　主厨：陈晓琳职业：教师文/ 摄本报记者刘钢

　　《京华时报》(2004年10月14日第B44版)

　　《京华时报》 2004年10月14日

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