世界标准日：湖南省发布六项强制性地方标准

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　　红网10月14日讯（记者欣悦）今天是第35届世界标准日，湖南省质监局在纪念世界标准日暨完善标准体系保障食品安全大会上，发布了六项强制性地方标准即：烘炒食品、粉丝、酱腌辣椒、食用槟榔、湘味熟食、湘味腊肉。湖南质监局局长孔令志表示，选择今天发布六项强制地方标准，旨在强调和进一步发挥国际标准在联结市场，促进贸易更加通畅、快捷和安全。

　　“加入WTO在后，在国际贸易中标准化工作发挥着重要作用，标准既是打开世界市场的钥匙，同时也是保护民族工业和幼稚产业的有效手段和措施。”湖南省人大常委委会副主任周时昌在会上强调，湖南省委、省政府提出加快湖南工业化、农业化和城镇化进程，都离不开标准化这个技术支撑，省质监发布6个食品地方标准，希望广大食品企业认真贯彻实施，以标准提升产品质量，加大国际市场的竞争力。

　　孔令志接受记者采访时说：“日前，国家标准委确定了今后5年的国际标准转化计划。确定了今后5年国际标准转化为我国标准的转化率要达到70%的工作目标。”而当前我国标准化工作还存在着标准制订同期时间过长、标准总体水平偏底、标准实施状况差、研究工作相对薄弱等突出问题。为此湖南将把加快标准立项管理模式和运行机制的改革作为切入点，以清理整顿超龄标准、加快标准更新速度、提高标准市场的适用性，加大采用加际标准和国外先进标准力度，以增强湖南企业和产品竞争能力。”据不完全统计，全省共清理检查站656家食品企业的3627个企业标准，其中保留2313个标准，修订562个，废止752个。

　　湘味腊肉

　　新修订的《湘味腊肉》标准规定：湘味腊肉是指以鲜（冻）畜禽肉及其可食内脏经分割、切块、整形、盐腌或发酵、烘烤、熏制或不熏制而制成的具有独特烟熏风味而无明显甜味的湘味腊肉制品。

　　与2002年出台的地方标准《湘味腊肉》相比，新修订的《湘味腊肉》进行了如下几方面的修订：

　　湘味腊肉的定义范围进行了扩大，原来仅指以猪肉为原料的腊制品，现在指所有畜禽的肉及内脏的腊制品，但不包括水产品的腊制品。

　　根据定义的修改，新标准增加了禽类及内脏类的感官指标，取消了原以总酸划分的等级指标。

　　标准起草人之一、湖南省食品监督检测所工程师杨代明介绍，此次修订中的一个重要修改，就是对腊肉水分指标的计算由总重计改为了以肌肉计。因为腊肉水分主要集中在肌肉（瘦肉）上，以总重为单位计算水分指标时，一些脂肪多肌肉少的腊肉经过简单熏制，其水分往往也不会超标，但实际是不合格腊肉。

　　另外一个重要修改就是新标准增加了盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）的指标，标准规定瘦肉精不得被检出。

　　新标准还对“柴火腊肉”给出了明确定义：以农作物果壳或香味植物熏制成的腊肉。明确规定“柴火腊肉”不得添加发色剂（即亚硝酸盐）。

　　湘味熟食

　　《湘味熟食》标准规定：湘味熟食是指以畜、禽肉及其可食内脏、禽蛋、水产、豆类、蔬菜、水果等为主要原料、经预处理，按加工工艺而制成的直接可食，在色、香、味、形上具有典型湘派风格的肉类、蛋类、果蔬类系列熟食。

　　新标准规定，熟食原料中，畜、禽、鱼类应符合检疫要求，不得使用病死、伤残致死的畜禽肉，不得使用公、母猪肉，不得使用病死、毒死的鱼，不得使用腐败变质的畜、禽、鱼肉；果蔬类应无病虫害，无腐败烂变质的新鲜原料。各种原料要符合相关国家、行业标准。

　　另外，新标准还规定，湘味熟食标签要有食用方法及储存指南。

　　据杨代明介绍，新标准与2002年发布的旧标准相比，已将各种类别熟食的安全指标都具体化了，确保了食品安全。

　　烘炒食品

　　虽然烘炒食品并非湖南特产，但湖南烘炒食品质量标准出台在全国还是首例，在此之前烘炒食品只是契约和卫生标准。这次出台的新标准对烘炒食品在原料和辅料上作了十分科学严谨的规定。

　　据杨代明介绍，烘炒食品的原料，如葵花籽、大豆、花生、板栗、松子仁等果蔬种子或果实，应选择种子、种仁饱满，无虫蛀、无霉变、无哈喇味和无污染的新鲜原料。没有肉眼可以看见的霉变粒、虫蛀粒等有机杂质和昆虫、头发指甲等恶心杂质。

　　据了解，散装瓜子的不合格项目主要集中在细菌总数、过氧化值、糖精钠等指标值上，标准对此做了严格规定。

　　标准对感观也提出了较高的要求。标准规定，烘炒出来的食品应具有该品种固有的颜色和外观，颗粒外形能够基本一致。如瓜子、花生等通过加工后，必须具有该品种固有的颜色，有光泽、色泽基本一致，只允许少量焦斑，无焦炭色；外观也必须有固有外观，大小基本一致；还必须有该品种的炒制的香气味，纯正、无异味。

　　普通的大豆，加点染色剂就变成合成青皮豆，这种产品在新标准中将被视为不合格产品。杨代明说，按照新标准规定，所有烘炒食品都不能加合成着色剂，要保证原汁原味。

　　另外，杨代明硕士还强调说，烘炒食品中不得检出矿物油和合成着色剂，不带壳的烘炒食品不能加入甜味剂。玉米和花生的黄曲霉素每公斤不能多于20微克，其他烘炒食品应少于或等于5微克。烘炒食品中铅和砷的含量均要求符合粮食中铅砷含量的卫生标准。

　　酱腌辣椒

　　据了解，《酱腌辣椒》标准规定：酱腌辣椒是指以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，按一定工艺制成的酱腌辣椒系列制品，可分为：剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱和酱辣椒（白辣椒）。

　　标准规定，酱腌辣椒原料应选择个体大小和成熟度基本一致，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染的鲜红辣椒、青辣椒或干红辣椒以及香辛料。

　　湖南省质监局标准化处白新泽告诉记者，酱腌辣椒标准的最大特点对亚硝酸盐等有害物质的指标值进行了严格控制。标准规定，每公斤酱腌辣椒所的亚硝酸盐不得超过4毫克，硝酸盐不得超过20毫克，总砷不得超过0.5毫克，铅不超过1毫克，山梨酸和苯甲酸均不得超过0.5毫克，合成着色剂不得检出，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均不得检出。在感官要求方面，要求酱体粘稠不流散，无汁液析出，具有本品种固有的纯正色泽和气味，味鲜爽口、脆、嫩、纯正，咸度适当，口感无沙碜、无霉变、无酸败等变质现象；无肉眼可见的外来杂质。

　　另外，标准规定运输工具应清洁、卫生、无污染，运输过程中不得与有毒有害或有腐蚀性的物质混装混运，应防晒、防潮、防污染；贮存环境应有防鼠、防潮设施，预包装产品的保质期不低于6个月，散装产品保质期不低于7天。

　　粉丝

　　新出台的《粉丝》标准规定，粉丝是指薯类、豆类、玉米以及其他食用淀粉等为原料制成的粉丝，分为普通粉丝和方便粉丝两种。

　　据湖南省质监局标准化处处长冯树果介绍，由于不同原料生产出来的粉丝颜色是不一样的。新标准要求，从外观上看合格粉丝应该呈条状、片状，均匀、无并条，有光泽，呈半透明状态，而下水后或煮熟后无明显碎条、并条，不混汤；口感滑爽不夹生、无沙碜，不粘牙，有筋力，无肉眼可见外来杂质。

　　此外，新粉丝标准还从理化指标对粉丝的做了严格规定，甲醛、矿物油、合成着色剂对人体危害极大，新粉丝标准规定不得检出。同时不得检出的还有二氧化硫、黄曲霉毒素等致癌物质和总砷、铅一些重金属的含量。

　　新标准规定，方便粉丝的菌落总数、大肠菌群不得超出国家标准，致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄菌）不得检出。(稿源：红网)(作者：欣悦)(编辑：何冰)