大米新陈检测法在无锡问世

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　　无锡14日电　将十多粒大米放入一个有翠绿色试剂的小型试管里，十多分钟之后，试管中的翠绿色试剂会成淡红或橘红色，根据这些颜色的变化，可以测试大米的新陈度。今天在无锡大学科技园的实验室里，科研人员向记者演示了这种“大米新陈快速检测法”新技术。

　　据实验人员介绍，“大米新陈快速检测”试剂利用生物技术，根据大米陈化过程中营养成分发生变化的原理而制成。放入翠绿色试剂中的大米，颜色愈红愈陈。实验人员解释说，人们比较喜欢吃新米，因为陈米内部的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分会因酵素作用和氧化过程中产生许多杂质，使煮出来的米饭口感变差。更重要的是，陈米在长时间储存过程中，很容易感染黄曲霉素，这种黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，具有很强的致癌性。由于不法商贩通常使用“抛光”、掺杂等手段以陈充新，消费者光靠眼看、鼻闻、手摸往往分辨不出真伪。“大米新陈快速检测法”是一种科学、简便的识别新陈大米的方法。试剂成本低廉，无害无味。一瓶眼药水大小的试剂，可用十次左右，一次花费大约5毛钱，预计今年年底上市。（杨红　浦敏琦）(新华日报)