湖南省发布大食品地方标准　“湖南口味”有了规范

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　　据《长沙晚报》10月15日报道标准正逐渐由工业领域走向日常生活，您喜爱的特色食品也开始有了标准保障。昨日是第35届世界标准日，省质监部门前所未有地一连推出了“酱腌辣椒”、“粉丝”、“烘炒食品”、“湘味腊肉”和“湘味熟食”等5大食品地方标准。

　　新标准严控有害物质

　　长沙人以“好吃”和鲜明的饮食特点在全国出名，如湘味腊肉、熟食等，吃饭时来些剁辣椒更是必不可少。而剁椒、酱椒这些地方特色产品，一直没有国家相关标准的约束和监管，品质参差不一，许多有害成份的含量更是偏高。

　　据省质监局标准化处有关人士介绍，继9月1日实施的槟榔标准之后，新出台的酱腌辣椒标准也对亚硝酸盐等有害物质的指标值进行了严格控制。每千克酱腌辣椒所含亚硝酸盐不得超过4毫克，硝酸盐不得超过20毫克，总砷不得超过0.5毫克，铅不超过1毫克，山梨酸和苯甲酸均不得超过0.5毫克，合成着色剂不得检出，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均不得检出。另外，湘味腊肉、湘味熟食、烘炒食品和粉丝的标准也有诸多严格规定，有效保障了消费者的食品安全。

　　26项食品和农业标准将出台

　　今年，省委、省政府确定为民办8件实事，而实施食品放心工程就是其中之一。标准是衡量食品质量优劣的尺度，也是确保食品安全的重要基础。湖南省技术监督局加大了食品标准体系建设的力度。年底前，省质监局还将制定发布“藠头”、“竹笋制品”等2项食品地方标准，修订“祁东黄花菜”等食品地方标准，制定6项农产品地方标准。同时，省质监局还会同有关涉农部门，选择一批具有区域特色的优势农产品，制定发布相关农业地方标准18项。

　　标准联结全世界

　　今年10月14日是第35届世界标准化日，国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）为本届世界标准日确定的主题是：“标准联结全世界”。据省质监局局长孔令志昨介绍，“选择今天发布5项强制地方标准，旨在强调和进一步发挥标准在联结市场、促进贸易更加通畅、快捷和安全中的重要作用。为此我省将加快标准立项管理模式和运行机制的改革。”据不完全统计，全省共清理检查656家食品企业的3627个企业标准，其中保留2313个标准，修订562个，废止752个。（编辑赵宇）

　　附：酱腌辣椒：严防有害物质

　　酱腌辣椒标准的最大特点对亚硝酸盐等有害物质的指标值进行了严格控制。

　　本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，按一定工艺制成的酱腌辣椒系列制品，可分为：剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱和酱辣椒（白辣椒）。原料应选择个体大小和成熟度基本一致，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染的鲜红辣椒、青辣椒或干红辣椒以及香辛料。在感官要求方面，要求酱体粘稠、不流散，无汁液析出，具有本品种固有的纯正色泽和气味，味鲜爽口、脆、嫩、纯正，咸度适当，口感无沙碜、无霉变、无酸败等变质现象；无肉眼可见的外来杂质。

　　另外，标准规定酱腌辣椒贮存环境应有防鼠、防潮设施，预包装产品的保质期不低于6个月，散装产品保质期不低于7天。

　　烘炒食品：全国首例

　　虽然烘炒食品并非湖南特产，但湖南烘炒食品质量标准出台在全国还是首例，此前烘炒食品只有行业规定和卫生标准。这次出台的新标准对烘炒食品在原料和辅料上作了十分科学严谨的规定。

　　据起草标准的杨代明工程师介绍，烘炒食品的原料，如葵花籽、大豆、花生、板栗、松子仁等果蔬种子或果实，应选择种仁饱满，无虫蛀、无霉变、无哈喇味和无污染的新鲜原料。没有肉眼可以看见的霉变粒、虫蛀粒等有机杂质和昆虫、头发指甲等恶心杂质。烘炒出来的食品应具有该品种固有的颜色和外观，颗粒外形能够基本一致。还必须有该品种特有的香气味，纯正、无异味。

　　烘炒食品中不得检出矿物油和合成着色剂，不带壳的烘炒食品不能加入甜味剂。玉米和花生的黄曲霉素每公斤不能多于20微克，其他烘炒食品应少于或等于5微克。烘炒食品中铅和砷的含量均要求符合粮食铅砷含量的卫生标准。

　　粉丝：无碎条并条，不混汤

　　新出台的粉丝标准适用于薯类粉丝、豆类粉丝、玉米粉丝和其他食用淀粉等为原料而制成的粉丝，可分为普通粉丝和方便粉丝。

　　新标准要求，从外观上看粉丝呈条状、片状均匀、无并条，有光泽，呈半透明状态，而下水后或煮熟后无明显碎条、并条，不混汤；口感滑爽不夹生、无沙碜，不粘牙，有筋力，无肉眼可见外来杂质。

　　此外，新粉丝标准还在理化指标上做了严格规定，甲醛、矿物油、合成着色剂对人体危害极大，新粉丝标准要求不得检出；而二氧化硫、黄曲霉毒素等致癌物质和砷、铅一些重金属的含量，标准也有明确严格的指标。特别是方便粉丝，其菌落总数、大肠菌群不得超出粉丝国家指标，不得检出致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）。

　　湘味腊肉：外延扩大

　　“原来只有腊猪肉被定义为腊肉，现在牛肉鸡肉都可叫腊肉。”杨代明说，与2002年出台的地方标准《湘味腊肉》相比，新标准中湘味腊肉的定义范围扩大了。新标准规定了湘味腊肉的定义为：适用于以鲜（冻）畜禽肉及其可食内脏经分割、切块、整形、盐腌或发酵、烘烤、熏制或不熏制而制成的具有独特烟熏风味而无明显甜味的湘味腊肉制品。

　　杨代明介绍，另一个重要修改，就是对腊肉水分指标的计算由总重计改为了以肌肉计。因为腊肉水分主要集中在肌肉（瘦肉）上，以总重为单位计算水分指标时，一些脂肪多肌肉少的腊肉经过简单熏制，其水分往往也不会超标，但实际是不合格腊肉。而且新标准增加了禽类及内脏类感官指标，取消了原以总酸划分等级指标，增加了盐酸克伦特罗（即瘦肉精）的指标，发酵类腊肉制定了新的指标。

　　湘味熟食：严禁病死猪肉

　　本标准适用于以畜、禽肉及其可食内脏、禽蛋、水产、豆类、蔬菜、水果等为主要原料、经预处理，按加工工艺而制成的直接可食的，在色、香、味、形上具有典型湘派风格的肉类、蛋类、果蔬类系列熟食。

　　新修订的标准要求，熟食原料中，畜、禽、鱼类应符合检疫要求，不得使用病死、伤残致死的畜禽肉，不得使用公、母猪肉，不得使用病死、毒死的鱼，不得使用腐败变质的畜、禽、鱼肉；果蔬类应无病虫害，无腐败烂变的新鲜原料。各种原料要符合相关国家、行业标准。另外，湘味熟食标签上要有食用方法及储存指南。

　　新标准还将各种类别熟食的安全指标都具体化了，具体规定了各种物质的含量，从而保证了食品安全。（来源：长沙晚报）