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本报讯记者陈江报道：去年那场突如其来的非典之后，蛇菜已经远离了人们的视线。转眼又是“秋风起，三蛇肥”的时节，近日记者却在市区部分餐馆排档发现了蛇的身影。
市面上蛇品种繁多
吃蛇之风紧急叫停后，原遍布城的蛇餐馆纷纷转型或关门停业。但记者近日巡城却发现，曾一度消失的蛇餐馆又陆续出现了，有的铺面前虽打着“猫肉兔肉”的招牌，但若细心留意，便可发现有蛇出售，真的是“挂猫头卖蛇肉”。也有的胆子大些的，直接把“蛇肉斤××元”的灯箱直接摆上路面招客，在餐馆门口悬挂着的菜牌上也标有各式蛇肉火锅的价格。在卖蛇者的行列中，不乏规模较大的知名酒店，他们大多遮遮掩掩，公然把蛇笼摆在显眼处招客的仍是少数。记者了解到，目前市面上可以吃到的蛇品种繁多，有每斤卖25元至40元的肉蛇、乳蛇，也有价位相对较高的“过山乌”等各式毒蛇。一般的野味店和蛇排档主要以火锅为主，较上档次的酒店则有用蛇来制作的名菜“龙虎斗”、蛇羹等。
在记者扮成食客暗访的过程中，众蛇店老板表示，近来天气渐凉，生意很是火爆，要吃蛇最好提前预定。也有一位“蛇店”经营者说，他们经营蛇菜已多年，从未有大的间断。即使日间未开门或暂停营业时，老顾客仍可以通过电话让店里“送蛇上门”。一圈转下来，记者手里花花绿绿握了一大把名片，这些名片上面多称经营范围是“各式野味”、“山野大全”，在列举了种种猫猫狗狗之余，并没有明确标明有蛇菜出售。
各式蛇菜是否当吃？
为何卖蛇菜要如此遮遮掩掩？原来，根据《可以经营利用的驯养繁殖陆生野生动物名录》及《广东省野生动物保护管理条例》等相关法规规定，蛇类属难于二代人工繁殖的野生动物，也是国家三级保护动物，蛇数量减少将导致由其控制的生物链上的鼠类增加，对生态环境造成巨大的影响，并不可任意捕抓食用。而蛇类自身的疾病不少，端上餐桌前又未经检疫，不少专家都认为吃蛇并不卫生。我市各有关部门曾多次举行清除“野味”招牌专项行动，并将查获的野生蛇放归大自然。
据有关专家介绍，去年非典爆发后，虽有医疗机构曾于蝙蝠、猴子、果子狸和蛇等数种动物体内检测到与SARS病毒的基因序列完全一致的冠状病毒，但目前的研究仍然不能证明在人类身上所爆发的非典，其罪魁祸首肯定就是野生动物携带的SARS病毒。如今，被指认为“非典元凶”的果子狸已名列被批准食用的54种陆生野生动物名单当中，而蛇却依然被禁。专家表示，禁蛇而可食用果子狸与非典并无关系，其原因在于果子狸可进行人工驯养、繁殖，而到目前为止人类并无法真正驯养、繁殖蛇类，而单纯的生于野外的动物从来都是不许经营利用的，因此蛇的解禁仍有待时日。
而在采访中也有的市民认为，“禁蛇”从饮食文化上来讲确实有些可惜，广东人食蛇有很长的历史，蛇菜也是粤菜中一个很有特色的内容。绝对“禁蛇”确实让人惋惜。如果能有一种方式既能保护野生资源，又能继续蛇菜文化，这样就最理想了。（来源：《特区晚报》）
