陆伦源
在赣南许多客家人的日常生活里，豆腐渣片是一种四季常备的传统食品，这其中又以赣县白鹭乡的最有名。
人生的智慧往往体现在生活小事上，它们让原本平淡的日子显出别具心裁的创意。大概是豆腐渣这种东西很不被人看重，所以豆腐渣片具体出现在什么年代，并没有准确的记载。人们在品尝它时，偶尔向老人打听豆腐渣片的来历，老人也只能够把自己听说的情况再转述一二：很久以前，遇上一个不好的年景，生活在赣南的一些客家人眼看现成的食物越来越少，开始留心起其它的替代品，以备不时之需。平时被看作不值钱的豆腐渣，这时也让有心人动上了脑筋，经过一番加工，原来难以下咽的豆腐坊下脚料，竟然是一种味道不错的食物。有了这样的发现，那些原来弃之而不可惜的豆腐渣，就被利用起来，赣南客家人的日子里不仅多了一些新的滋味，更多了一些应对困难时期的物质准备，生活里自然多了许多的踏实和从容。
今天赣南客家人餐桌上的豆腐渣片，既是许多人家早上的下饭菜，又是一些人最喜欢的下酒菜，还是不少家庭招待客人的风味食品。与北方人家的“粗粮细作”一样，把不好吃的豆腐渣变得可口，不仅需要心灵手巧，而且需要花费精力。
赣县白鹭乡豆腐渣片的制作，在讲究精细的同时还注重保持传统风味。客家人一般是在做完豆腐以后，把沥尽白浆的豆腐渣先放在锅里炒干水分，然后装入竹篮盖上纱布，让豆腐渣在合适的温度下受热发酵。三天后，原本又粗又硬的豆腐渣变得细软滑润，并且有一股淡淡的酒香。这个时候，按照不同需要加入作料，搅拌均匀即可。一般来说，精盐、茶油和辣椒粉是少不了的。然后就可以随意将它们捏成团块，再放入竹篮晾干。白鹭人喜欢把豆腐渣团块切成薄片，放入油锅慢慢地煎透，这样吃起来感觉酥香爽口，果然是一种独特的风味食品。当然，把豆腐渣片切成丝，既可以和辣椒干、腊肉一起炒，也可以用来清炖，成为一道道上得桌、待得客的佳肴，谁吃了都会觉得胃口大开，回味不尽。
对于那些吃惯了山珍海味、油腻荤腥的人来说，尝一尝这豆腐渣片，也许会意外发现世间的美味其实往往不在于价钱的高低，进而体味出一些饮食当中所蕴涵的道理。苏东坡说过：人生有味是清欢。那么我们完全可以把平常的生活，甚至把充满艰辛的日子过得有滋有味，过得快乐而自在。当然，这一切需要我们去用心、去尽力。
豆腐渣片的鲜美味道，伴随着赣南客家人走过了许多岁月，也启发了他们一代又一代人对生活的思考，并从中去发现人生的智慧。
《人民日报》 (2004年10月23日 第八版)
