据桐城县志载：汪志伊，桐城人氏，清嘉庆十一年，晋升工部尚书授湖广总督。他上任时微装简从、府衙官员无一知晓。来到督府后，府衙为其摆宴洗尘，他不便责备，散席后说，这洗尘宴席钱在我俸禄里扣除，不准动用府库分厘，违者当罚！府里上下议论纷纷，有的称赞，有的讥讽：“新官上任三把火，做做样子给我们看看罢了！”
汪志伊听到这些议论，未予理睬，并给总督府订了一条规矩：府里官员一律不准行贿受贿；公务外出一律付饭钱；出门坐轿一律付脚夫钱；朝廷钦差来了，也要从简招待，并要收钱。如自己陪席，外加一碗豆腐，他说到做到，在席间，他只吃那碗豆腐。久而久之人称“豆腐总督”。
汪志伊常微服私访，一次去洞庭湖，他驾舟湖上，考察民情，百姓向其诉苦：沿湖土匪猖獗，官府又与之勾结，百姓苦不堪言。汪志伊听了，一边搜捕土匪渔霸，一边严惩贪官污吏，百姓欢呼雀跃。后又组织百姓疏浚湖汊、围湖造田，使得沿湖三郡一洲八县连年大熟。百姓为了表达谢意，给汪大人送来许多水产品。县衙用此办了四桌酒席为汪总督送行，汪不肯赴席，经知县诉说，这是民心，不可不受，汪志伊只好赴席。他说：那好！再外加一碗豆腐。百姓送的水产品，由我付银两，算是我请客。知县只好勉强答应。
百姓后知此事，用丈二巨石，镌刻“豆腐总督汪志伊明如镜清如水”以纪念之。吴多余
