宗原
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的大街小巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
在外地人看来，最正宗的郑州烩面是“合计”，不过本地人其实是很少光顾的。一来，那里的烩面动辄10元，不符合“好吃不贵”的原则；二来，那里的烩面不断创新，花样越来越多，可是烩面本身最原始而吸引人的味道也越来越淡了。
郑州烩面有很多种，但大多数人选择的还是传统的“羊肉烩面”。一进门，鼻子就被一股浓郁的羊汤香味充斥着，只见热腾腾的肉汤上漂着一层红红的辣椒油，绿盈盈的香菜点缀在上面，几块白白嫩嫩的羊肉横卧其中，只是卖相就够吸引人了。先喝一口汤，果然是浓香醇厚，羊肉的、鲜辣椒的、香菜的清新都在这一口汤中体现得淋漓尽致。俗话说，“唱戏的腔，烩面的汤。”果然不错。即使不吃面，单单喝上这样一碗汤，也是一种酣畅淋漓的享受了。再用筷子搅拌一下，除了厚度如百合瓣般的面条，还有粉条、豆腐丝、海带丝、枸杞、木耳，真是内有乾坤啊！吃一口面，外滑内韧，咀嚼有张力；品一口羊肉，瘦而不渣，肥而不腻，软硬适中。值得一提的还有其中的粉条，无论泡多久，吃起来还是那么劲道，再佐以辣椒的香麻，实在是过瘾！
三五分钟，一海碗面条就全下肚了，再看看周围的人，一个个出一额头如豆大汗，沾一嘴汤汁调料，大家相互一笑，这就是吃面的幸福与默契吧。
《人民日报海外版》 (2004年10月28日 第八版)
