新华网浙江频道10月28日电按照传统观念，一家新餐馆在开张前必须完成包括菜单设计制作在内的所有准备工作，然而最近流行于杭城餐饮市场上的一个新现象却在颠覆这一传统观念：许多餐馆都在使用“临时菜单”，而且替代时间不短，绝大多数达到了一个月到半年，更有个别经营者表示“临时菜单会一直这么使用下去”。
在一家开张未满一周的餐馆里，记者就看到了一本形状修长的“临时菜单”。由于是替代品，所以这本菜单在特色菜肴的划分上并不明晰。经营者表示，因为店才开张，自己对客人的喜好倾向难以把握，所以才决定制作这么一本“临时菜单”，并想通过这本“临时菜单”来揣摩消费心理。不过让人感到意外的是，除了菜肴特色划分不清之外，这本菜单在制作工艺上非常考究。“设计制作费大约两千块钱。”经营者说，“因为过一阵子就要换正式的菜单，所以这批替代品并未多做，摊在每本上的成本大约是五六十元。”
“店一开张就使用正式的菜单，这很容易白白浪费数千元的成本。”某特色餐厅的老板说，“因为现在做菜单不同几年前，既要照片拍得好，又要纸张用得好，做一本菜单动辄一两百元，在资金上往往需要较大的投入。像我们是第一次做餐饮，对客人爱吃什么和不爱吃什么并不了解，所以随随便便花大钱做一本菜单，万一客人对菜肴不太满意，对定价存在异议，要更改就比较困难了。做一本‘临时菜单’，有助于揣摩顾客心理，等明白了客人的需求后再好好制作一本菜单，这在一定程度上还能提高餐馆的竞争力。”
一位经营者很干脆地表示，自己的餐馆开张已有半年，但现在用的仍然是“临时菜单”。他说：“如今餐饮业瞬息万变，消费者喜欢追新猎奇，任何一家餐饮店都得靠不断更换特色，推出新菜来吸引消费者。考虑到这点，就觉得没有制作正式菜单的必要了，反正什么时候更换菜单可以根据餐馆的实际情况和自己的感觉。‘临时菜单’完全有可能这么一直使用下去。”
“现在偷菜单的人太多了。”某精致餐厅的负责人更是语出惊人，“辛辛苦苦花大价钱做的菜单，一不留神就被个别同行顺手牵羊带走，为了防范这些‘间谍’，我们宁可使用临时菜单。”
一些从事广告业和设计业的人士则表示，“临时菜单”开始在杭州餐饮业流行，虽然让他们手头上的活多了不少，但实际上不可能带来太多的收益，这是因为“临时菜单”的制作成本比正式菜单低得多，加上餐馆老板的要求相对比较低，所以对提升自己的设计水平也没有太大的帮助。“感觉就像一块鸡肋，不接这个单子有点不好意思，接了这个单子简直就是‘瞎忙活’。”某广告公司的一位平面设计师说。（记者陈军）（来源：每日商报）
