华声报讯：羊肉传统上是北方的美食，但出乎意料的是，它在甜丝丝的苏州美食中居然也占了一席。随着秋风渐起，来自苏州藏书镇的羊肉开始香飘苏城的大街小巷，并沿着沪宁线飘进各大城市。“藏书羊肉”着实让藏书人发了一笔“羊财”。
作为苏州吴中区的一个镇，藏书名声渐起，全在于这里有一个闹腾的羊市。苏州市唯一一家山羊交易场地在藏书镇，月成交量达到24万只之多。每到秋冬季节，这里就热闹非凡，“羊”头济济，仿佛到了中国的大西北，每年都要加工百万头山羊。早在明代，藏书许多农民就从事杀羊、烧羊和卖羊肉的副业，清末开始设店专卖。民国之后，藏书羊肉店逐渐多了起来，还把店开到了苏州城区道前街、鸭袋桥一带。
藏书50%的土地是丘陵地貌，适宜山羊生长，但是近年种粮观念兴起，导致养羊成本太高，所以当地人就大量收购外地山羊，加工业成了支柱。如今，国内的产羊地区如内蒙古、山东、安徽等地的牧民都知道在吴侬软语江南水乡里还有个藏书。藏书人用当地独特的烹调方法加工外来羊肉，然后再销往周边城市。这一美味，不光成了苏州当地的传统美食，也名扬上海、浙江等地，新加坡、泰国、美国、法国等海外游客也慕名而来。热乎乎的羊肉加上冰啤，冷风中包你吃得酣畅淋漓，据说，在苏州投资的台湾商人一个月要来十几趟。
藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成几大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
据藏书镇羊肉市场管理委员会蔡主任介绍，赴外地开办羊肉店成了藏书人的传统副业，每年秋冬季约有4000多人从事羊肉产业，凭村委会证明及营业执照、本人申请，由镇羊肉市场管委会统一颁发“身份证”以示正宗。农民年产值增收达3000多万。营业模式常常是夫妻俩盘下街边一个店面，添上几张桌凳就可开张，从秋风起到春花开，生意一直兴隆。这样的夫妻店在上海，刨去高额房租，半年可挣七八万元，好一点的10万没有问题。（来源：中国侨网）
