半步行街带来餐饮春天

　　中山路的肉棕、局口街的咸稀饭、泰山口的小炒、九市的卤面和麻糍、大同鸭肉粥、民族路乌糖沙茶面、幸福路酱油水、生平路虾面和猪脚面、镇邦路炖罐、西门的土笋冻、大中路春卷……这些中山路商圈传统风味小吃，在厦门几乎老幼皆知，许多老厦门人谈起如数家珍。厦门市商业联合会餐饮同业公会会长彭一万先生说，自己平时空闲的时候都会一家一家地寻找品尝，从读中学开始，四十年始终如一。但现在，许多在中山路的小吃已品不出40年前的那股味道了。后天，中山路将改为半步行街，这对中山路的餐饮将带来什么？早报特请厦门餐饮专家彭一万先生解读半步行街餐饮的状况———

　　本月30日0时起，中山路将改为半步行街。据厦门城市管理办公室有关负责人介绍，这将改变中山路日趋冷清的局面，重现昔日的繁华。厦门市商业联合会餐饮同业公会会长、原文化局局长、原旅游局副局长彭一万先生在接受记者采访时表示，实行半步行街之后，单从餐饮行业看，将带来附近小吃业的又一春。但重塑中山小吃名街的形象，还需要从质量上努力，以及把中山路改为步行街。

　　小吃缩进巷子胡同半步行改为全步行

　　据厦门市城市管理办公室有关负责人介绍，中山路半步行街的改造主要是从交通组织和景观策划入手，关于餐饮方面的改造思路，他们还不清楚。但城管办表示，餐饮的规划将以环保为主，有必要的话将把中山路上的小吃店缩进旁边的巷子、胡同。

　　对此，厦门市商业联合会餐饮同业公会彭会长觉得，半步行街应该是短暂的过渡时期，步行街是改造的必然。彭会长说，中山路及附近地区，餐饮主要还是以小吃为主，比如中山路的肉棕、局口街的咸稀饭、泰山口的小炒等。这些特色小吃曾经给厦门带来很多光环和荣耀。然而油烟及乱摆滩的现象让城管部门不得不忍痛整治，就这样，原来在中山路附近吃不完的小吃就少了许多。他觉得，中山路进一步改造后，除了可能进驻的一些特色餐饮店外，原来的小吃店不要临街而开，应该缩进中山路旁边的巷子、胡同。这样既方便民众又不会造成污染。

　　彭会长建议，中山路应完全改为步行街并加顶棚，也不停公交车，改在镇海路停靠，原经过思明南北路的车辆绕开中山路行驶，在路中间多设一些茶座、点心屋。让行人坐在路上喝茶、博饼，吃在中山路。

　　重塑小吃名街质量问题要解决

　　彭会长觉得要重塑小吃名街，单靠商业大环境还不够，质量是这些商家必须着手解决的根本问题。

　　他觉得现在去中山路吃那些小吃，已经吃不出40年前的感觉了，很多小吃很毛糙，不够精细。“现在很多商家做出了大批肉粽，一个2.5元卖完了就了事，哪里管食客的感受。”“什么粒子香，三层肉的渐进吃法都没有了。”彭会长叹息道。

　　他还特别提到面线糊，并用“鲜香糊滑、别具风味”来夸。他说面线糊以面线、猪血为主料，辅以油葱、青葱珠、芹菜珠、胡椒粉，讲究点的再加一节油条、一段大肠和几片芫荽就色香味俱全了。他还特别提到他读中学的时候，在局口街吃小吃看到厦门大学几位教授也蹲着吃面线糊并不断发出“啧啧”声的情景。“虽然材料都没有改变，但是味道却变了样。”彭会长觉得，现在的面线糊没有鲜香糊滑的口感，也不知道在吃什么了。他说，做食品应该在色、香、味上精雕细刻，在主料、佐料上精挑细选，做的精致细腻，让人久久不能忘怀。

　　近年来，好又多、卡乐美食、SM等小吃商圈不断浮现，但是彭会长觉得，只要中山路餐饮合理规划，产品质量上去了，中山路小吃商圈依旧很有竞争力。