到民族地区吃农家饭,如果端上来的菜中缺少蜂蛹这道美食,那么这顿饭恐怕就要打折扣了,或者说还差点“档次”。
贵州一些地区,有吃蜂蛹、蝉、蚂蚱这类属于昆虫小动物的习性,熟悉的人见怪不怪。但对外来观光客来说,如果第一次吃,还真需要增加些胆量。一次,陪客人到黔东南玩,热情的主人专门上了一道俗称“打屁虫”的菜。一只只硬币大小的虫子,被油炸过后,很像“偷油婆”,其外形依然完好,有头、胸、腹部,再仔细看,还有触角、眼睛、嘴等,栩栩如生,仿佛在你下筷时,它就会“扑的”一下跑掉。刚开始,这位老兄不敢吃,三杯酒下肚后,看见别人吃得津津有味,也闭着眼往嘴里送进一个。一米八的壮汉子,此时战战兢兢,待慢慢睁眼回味后,结果发现口感极好,一下子吃了几十只,边吃还边说,“好吃,好吃,比花生米香,真是山中一绝呀!”
对于昆虫做法,各地基本上都有相似之处,多用菜油炸,也有的加上辣椒之类的配料,作为下酒菜。做法并不稀奇,稀奇的是,捕捉昆虫的方式,因昆虫各异而千差万别。不仅需要胆量,耐性和技巧,最关键的还需要熟悉昆虫习性,练就一双不寻常的眼力。在雷山听侗族人讲寻找蜂巢的过程就十分精彩。当地有一种剧毒蜂,对人攻击性强,其蜂巢筑于地下,十分狡猾,当然蜂蛹质量也最好,一般人根本难以找到。为此,当地人总结出一整套掏蜂巢的办法。临近黄昏时,爬上山顶,逆光寻找被太阳照射下闪光的毒蜂,并用蟋蟀、小虫作诱饵,根据蜂子飞来飞去的时间和方向,就能准确判断蜂巢所在。于是到晚上,带上工具,穿上防护装,直扑蜂巢,便可一举拿下。
之所以喜爱食昆虫,是因为当地大山中这类动物取之不尽,用之不绝,人们宜于采集。而昆虫作为食物,的确有较高的营养成分。昆虫生活在优越的自然环境中,在享受了各种野果瓜菜等植物的维生素、纤维质之后,具有丰富的蛋白质,还是低脂肪。而现代医学则认为,食物以相异者为好,距离越大,种属越远,越不“同宗”,越有益于健康。所以城里人想饱口福,可别忘记美美品尝一下乡间昆虫菜,那是很解馋的哟。
作者：沈赤兵 来源：金黔在线—贵州日报
