本报讯据《北京青年报》报道，接连发生的两次集体熟扁豆中毒事件使北京市海淀区卫生局发出紧急食品安全预警。据悉，目前京城各菜市场出售的一种名叫“东北油豆”的宽扁豆，即使煮熟了也容易让人中毒。
“东北油豆”豆大不易熟
卫生监督人员在调查中发现，两次事故中的扁豆外形完全一致，从外观上看是同一种豆类，且扁豆外观绿色部分豆体有红色线纹、果实饱满、豆粒椭圆形。根据卫生监督人员目前掌握的资料，这种扁豆称为“东北油豆”。这种扁豆外皮脆嫩，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透。两次中毒均为烹调时扁豆外皮已经烧熟而豆粒没有熟透，毒素未能完全破坏从而导致食物中毒。
烹调扁豆要长时间炖烧
北京市海淀区卫生局向社会发出紧急预警，建议集体食堂尽量避免使用该种扁豆，同时提醒广大消费者，在烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式，预防扁豆食物中毒的发生。
扁豆，是人们普遍食用的蔬菜，其中含有有毒成分红细胞凝集素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素留存。其中毒的潜伏期一般为2至4小时，短者为1小时，长者可达15小时；中毒表现主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短，恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，愈后良好。（来源：广州日报）
