省城的早餐工程已经推动了一两年，但至今效果不甚明显，原先的两家以“集中制作、统一配送”方式出现的早餐联锁企业———“阳光联锁”开张仅几个月便已消声匿影；“杨杨早餐”仍在支撑，但品种只有包子、馒头。漫步早餐市场，还是以个体大排档为主，吃来吃去就是烧饼、油条、包子、豆浆、锅贴饺、辣糊汤等等，而且卫生状况太差。记者曾采访在火车站、汽车站附近吃早餐的旅客，他们的普遍印象是，品种少，口味差，不卫生。一对从江苏南通回安徽岳西老家探亲在肥转车的老夫妻告诉记者，早餐店桌椅油腻、污水遍地倒也罢了，最叫人不能忍受的是胖店主一边炸点心，一边用手擦汗抓痒，然后就用脏手拿点心给客人吃，盛稀饭的碗就用塑料袋套一下，那塑料袋一看就是废旧塑料回收再制的，本身就有毒……
从营养学的要求来看，省城早餐的质量尤其是营养搭配方面，距市民的需求更远。有专家指出，食物可分为谷类、肉类、蔬菜水果类以及豆制品、奶及奶制品等4类。如果一份早餐中包括了4类食物，早餐的营养就“充足”；如果包括了其中3类，早餐的营养“较好”；如果只包括其中2类或2类以下的食物，早餐的营养“较差”。记者在合肥八中附近观察一群中学生买早点，多数人也就是一个糯米包饭或几个肉包子，显然属于营养“较差”。
至于高档化的粤式早茶及台湾风味的“永和豆浆”等，合肥也有，但因“曲高和寡”，前去享用的大多是高收入人群，工薪阶层不会常去光顾，形不成主流。
合肥城区拥有100多万居民，加上外来人口，每天在外吃早餐的不下三四十万人，以每人每次二三元计，一天的营业额就在百万元左右，一年好几个亿，是一个巨大市场。而目前合肥登记注册的早餐店点仅几百家，加上没有合法身份的“餐饮游击队”，也只有近2000个摊点，远远不能适应市民的需求，发展的空间很大。从饮食分类上看，早餐属于面点类，也就是通常说的小吃。小吃不小，重视它，开发它，就能掘出金矿来。今年10月15日到25日，第五届中国美食节在重庆举行，200多种中华名小吃10天之内创收上千万元。芜湖的油炸昆虫也大出了一回风头。
据说，有关方面也想做大做足早餐文章，为此还出台了一些优惠政策，可惜缺少实实在在的措施，举步维艰。其实，至少有几项工作是可以抓一抓的。
其一，早餐以面点为主，而面点是菜肴的重要组成部分。徽菜的面点历史悠久，繁花似锦，其中的淮北、皖中、江南风味点心不下百种，如芜湖蟹黄汤包、虾籽面、长鱼面、江毛水饺、冬菇鸡饺、蒙城油酥烧饼、全椒酥火牌、三河米饺、鸭油烧卖、鸭油烧饼、黄豆肉馃、五丝春卷、乌饭团、银丝卷、甑子糕、芋沙、铁板桥油茶、五味元宵、夹心虾糕、香酥虾串等，有的已经失传，有的名存实亡，如合肥的鸭油烧饼，早已失去了“外酥脆、内暄软、叠层多”的特色，应当加以抢救发掘。就餐饮业目前的情况来看，稍大一点的店家都不单独经营面点，仅将它作为酒席的附属品。行业间的厨艺大赛，一般也只赛菜肴，不比点心。餐饮主管部门和行业协会完全可以借助市场运作和媒体推介，多组织全省性或全市性的评比观摩、展览表演、擂台赛、巡回赛等活动，给身怀绝技的面点师发证颁奖，给精细传统特色面点挂匾授牌，以营造小吃氛围、丰富早餐品种。
其二，要提倡大中型餐馆兼营早餐或开设特色早点外卖窗口，一来方便食客，二来增加就业岗位，三来可以提高店堂利用率，增加营业额，扩大餐馆影响。同时，对现有的“早餐游击队”进行整顿培训，实行“卫生许可”和“市场准入”制度，对名优特色小吃给予奖励推介，扶持其做大做强；对不符合卫生标准且粗制滥造者，要限期整改，以改变早餐市场鱼龙混杂的状况，提高早餐质量，确保卫生安全。
其三，注意吸收引进外地名优早点，特别要引进外地办大型早餐超市的做法，让早餐红火起来。记者曾到过河南、江苏采访，对郑州的“早晚小吃超市”和徐州户部山“中华名小吃”步行街印象尤深：由地方政府结合城改辟出专门地点，建成整齐划一、配齐上下水和煤气的格栅式门面，引进省内外各种风味小吃，精品荟萃，东辣西酸，南甜北咸，五味俱全，成千上万食客摩肩接踵，人声鼎沸，生意兴隆。合肥倘若在人口稠密或流动人口集中的地区，兴办几个这样的超市，生意不一定比百货、建材、家具超市差。本报记者温琪
