肉类市场上，注水猪肉这个“瓢”还没完全被按下去，注水牛肉的“葫芦”又浮起来了，而且问题解决起来似乎更难。10月中旬，记者在淮南西城农贸市场采访，工商管理人员介绍了这样的一件事：
9月24日，该市场管理人员在检查市场牛肉时，采用肉类水分快速测定仪，检测了一个摊位经营的牛肉，测定含水率严重超标，除禁止销售之外，按《安徽畜牧产品管理条例》还得罚款。但当事人拒绝在罚款单上签字，他咬定工商管理人员不是权威的检测人员，所持的仪器也不是权威机构认定的检测器械，是不公平的，不合法的，要求由权威的机构检测认定。
这一下“将”了工商管理人员的“军”，不能说没有道理。
该市场管理人员当即求助市商贸、质检、卫生、农业、畜牧等单位，得到的回答是，“注水牛肉”检测不属他们管。接着他们又电话求助省里的这些部门，得到的回答和市里一样。“注水牛肉”难以找到权威的检测部门，工商人员陷入了茫然。
据了解，商务部门多年来一直在抓生猪定点屠宰，生牛定点屠宰并没有明确他们管，更不管注水牛肉了；质检部门只检验企业生产过程中的产品质量问题，一般不上市场检测；至于卫生防疫、农业等部门更谈不上去管“注水牛肉”检测了。
那么，“注水牛肉”问题就解决不了吗？其实不然。它和管“注水猪肉”一样，关键在把住源头屠宰关，即定点屠宰。现在的问题是生牛屠宰比较乱，有的地方有定点，有的地方没有定点，个别地方甚至猪牛同点混，应尽快建立和完善生牛定点屠宰点，只有像抓生猪定点屠宰一样地去抓生牛屠宰，再抓市场准入制度，“注水牛肉”就会和“注水猪肉”一样，得到遏制。
[编后]在现行的市场管理体制中，的确存在“打锣卖糖、各干一行”的弊病，“注水牛肉”的管理缺失就是一例。我们希望有关部门在建立检测机构时，要统筹考虑市场商品的复杂性，能否兼顾到对其它需检测的商品的检测，而不要顾此失彼；对一些现成的权威质检机构，要赋予他们对同类商品质量成分的测定的权力，充分利用现有资源；要进一步细化明确各职能部门的职责，使各项管理步入制度化、规范化，为老百姓的餐桌安全负起责任来。本报记者李哲夫
