“军山湖”何日牵手“蟹文化”(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年11月03日02:31 大江网-江西日报

军山湖水面一瞥

秋风乍起，正是渔民捕蟹时。沈水产摄

　　打品牌，“军山湖”名声鹊起

　　“露深花气冷，霜降蟹膏肥。”秋风乍起，菊黄蟹肥，持蟹赏菊，那种国画般的意境美，不知令多少文人墨客吟咏赞叹，为之沉醉。

　　螃蟹在我省并不鲜见，但真正有美誉度的当数近几年崛起的品牌———“军山湖”清水大闸蟹。10月31日，记者来到南昌市最大的螃蟹市场———大世界海鲜水产城，这里是省城各大酒店的螃蟹采购点。进市场一路问去，十之八九的店主都说自己卖的是“军山湖”螃蟹。据内行人士介绍，在南昌很难吃到正宗的“军山湖”清水大闸蟹，现在卖的多为安徽、江苏进来的稻田养殖的螃蟹。同是螃蟹，为何要假“李逵”之名来兜售呢？

　　进贤军山湖是目前我国最大的县域淡水湖，32万亩湖面，水碧如翠，水质清澈，因远离工业污染，天然饵料丰富，其出产的清水大闸蟹素以个体硕大，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩，滋味鲜美而走俏海内外。控制放养密度，追求优良品质，是这里生产的清水大闸蟹一路攻城掠地、过关斩将的本钱：2001年才注册“军山湖”商标，2003年就获得国家绿色食品认证，今年又通过有机食品认证，目前正在申报原产地保护。

　　从2002年首届螃蟹节到今年的第三届，媒体的热心炒作，更是让“军山湖”品牌日渐深入人心，声名远播。如今，“军山湖”清水大闸蟹作为“江西名牌产品”，成为代表我省螃蟹养殖水准的一面旗帜。

　　走市场，墙内开花墙外香

　　烟波浩渺的鄱阳湖是蟹虾的理想家园，这里被定为农业部全国河蟹三大优势产区之一。“大规格、高品质、无公害、可持续”的发展模式，是江西河蟹产业抢占市场的竞争武器。上世纪90年代，“阳澄湖”清水大闸蟹在国内河蟹市场一枝独秀，尤为江浙沪一带百姓所追捧。近几年，以“军山湖”品牌为代表的江西河蟹开始成批量进入沿海市场，并赢得了与“阳澄湖”品牌相抗衡的美誉度。

　　同样是雌蟹，单体重2两半以下的，普通蟹产地卖40元一公斤，“军山湖”的就得80元，3两半一只的更是高达320元一公斤。由于个大价高，“军山湖”清水大闸蟹主要流向上海、深圳、香港等城市和地区，还有一部分远销日本、韩国、新加坡等国家。

　　在省城的各大宾馆，其实很难品尝到正宗的“军山湖”清水大闸蟹。因为产量有限（去年700多吨，今年过千吨），加之缺乏标识认定，消费者只论个重，不问产地；只图物美价廉，不求品味纯正，一定程度让“军山湖”品牌蟹在南昌卖不起价。

　　缺乏“蟹文化”的氛围，也是品牌螃蟹在省城遇冷的重要原因。在吴越一带，吃螃蟹要准备专门的工具———“蟹八件”（剪刀、榔头、钳子、夹子、铁刺等），他们总是极有耐心地把蟹肉“蟹黄”蟹脂一一剔净，到最后，以留下的蟹壳仍可拼成囫囵的蟹形为自豪。这与其说是艺术，还不如说是情趣，是一种丰富而又耐人寻味的“蟹文化”。

　　而在南昌，还有很多市民拿到螃蟹不知如何烹调，如何下手开吃。“无蟹不成高档宴”，对于很多人来说，不过是一种附庸风雅的盲从而已。买螃蟹只关注价格、重量，品质、品牌等“内秀”因素考虑甚少，让高规格螃蟹在省内市场难施拳脚。

　　强产业，期待“蟹文化”支撑

　　从魏晋时期开始，吃蟹就成为一种闲情逸致的文化享受。品蟹、饮酒、赏菊、赋诗，金秋的浪漫寄予风物，金秋的收获留香齿颊。但以前，因为以野生为主，蟹多为王孙富家的享受之物。今天，随着人工养殖技术的飞速发展，我省的河蟹产量今年预计可达1．2万吨，螃蟹已由稀罕物变成普通商品，和源远流长的蟹文化一起走入寻常百姓家。

　　每年蟹汛季节，阳澄湖畔的各大宾馆纷纷告满，手艺高超的厨师们使出浑身解数，把一道道以蟹为原料的珍馔美味奉献给来自全国各地的宾客。相形之下，无论是身处军山湖所在的进贤县，还是省城南昌市，在闹市酒店，竟于菊黄蟹肥之季难觅一条宣传本地名牌产品“军山湖”大闸蟹的广告横幅。螃蟹的吃法也较为单调，大闸蟹多以清蒸、红烧为主，不像江浙一带有酒蟹、醉蟹、糖蟹、蟹酿橙、蟹馐（用蟹肉制成的酱）等，还有蟹肉馒头、蟹黄小笼包子、蟹油菜饭等各式点心。螃蟹宴的残缺，蟹文化的衰微，使螃蟹消费很难形成气候。

　　做大品牌必须首先做大市场。令人欣喜的是，10月28日，“军山湖”清水大闸蟹总经销店开到了南昌，这是进贤人搭建的一个抢占本省市场的平台。上海、杭州、深圳等地的布点也将在两年内完成。今年，正宗的“军山湖”品牌蟹都会在蟹壳上打出激光防伪标志。而一些精明的商家更是从悠久的蟹文化中看到了无限商机。江西宾馆将于11月8日推出螃蟹美食节，指定供货产品为“军山湖”清水大闸蟹，开启了我省强强联合推介品牌蟹，燃旺蟹文化“炉火”的行动。当然，营造良好的饮食文化氛围，我省还有更深入、更广泛的推广普及工作待做。

　　我省湖泊众多，水质条件优良，大水面开发的潜力还很大。目前，赛城湖、康垦湖、八里湖、瑶湖等大湖都各自产蟹卖蟹，虽然都是优质湖区的高档蟹，但在国内外市场常会互相竞争甚至压价，蟹农的整体利益受损不少。能否制定统一的生产标准，整合全省的湖面资源，统一打“军山湖”品牌？我们期待着“军山湖”这一我省自创的清水大闸蟹品牌，在全社会的关注下，成为金秋时节家喻户晓的美味需求。(本报记者鄢玫大江网-江西日报)