以前我和大多数怕长胖而不敢吃肉的女孩子一样，为了不让体重秤的指针偏右，时常对餐桌上那些香喷喷的荤菜望而却步，假装自己是个素食主义者。然而无奈小女子不是一个“吃素”的人，所以常常忍不住大开荤戒。一次，在好友家吃了他妈妈做的粉蒸肉，回家之后仍念念不忘，于是特意打电话向人家请教了做法。没想到这粉蒸肉好吃也难做，我按她教的做法尝试了好几次才有那么点感觉，不过现在可以说是“青出于蓝而胜于蓝”了。
做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一点的。粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是选择糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、食用红、八角、桂皮、花椒等。
主配料备好后，我们就可以开始做了。首先将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片盛在大盘内，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、黄酒和料酒拌匀，将肉腌制1小时左右。接着把肉一片片地夹出来盛入另外的盘内待用。下面就是制作糯米香粉了，把少许八角、桂皮、花椒等碾碎和已碾碎好的糯米粉混合在一起，再往里面加少许食用红使糯米粉成红色，然后用小火将糯米粉炒香，装出盛盘，在盘中加少许热水，刚好盖过糯米粉即可。接下来的工序就是把腌好的肉和调好的糯米粉一起拌匀，腌制约1小时。腌制过后你可以直接去蒸，也可以稍微晾干后再去蒸。这两种方法蒸出来的肉大体味道相同，后者要稍微香一点。所以我喜欢等腌制好的粉蒸肉晾干后再去上锅蒸，那样还有个好处就是保存时间长。这粉蒸肉就差最后的上笼蒸上2小时了，蒸的过程中应该用中火。就这样，一盘美味的粉蒸肉就在香气缭绕中粉墨登场了。
口味特点：肉烂香醇、肥而不腻、肉质软糯、咸鲜略甜。
叙说：杨杨
职业：职员文/摄 本报记者 刘钢
《京华时报》(2004年11月04日第B52版)
