八万元起家开餐馆靠特色在广州立足

　　成功秘笈

　　不惜花时间和金钱在产品上下功夫，研制特色产品，掌握别人没有的独特工艺。

　　不满足于已有的成绩，不断研制推出新产品，避免单一经营的风险。

　　在广州，提起“张记”，很多人都知道是做羊肉煲的餐厅。如今，“张记羊肉城”在广州已有3家分店，并且打入了深圳和珠海。1996年，老板张军开店的时候仅有一张羊肉煲秘方和8万元钱。

　　花两年时间实验改善配方

　　家在肇庆山区的张军一直都想着到广州开店搏一搏。但张军知道，要在广州的市场立足，一定要有过硬的产品。来广州前，他花了整整两年的时间，不断地做实验改善父亲留给他的秘方，并且不时邀请广州的朋友到家里品尝羊肉煲、提意见。现在的“张记”羊肉配方除了祖传的两种山药根外，还有当归、圆肉、沙参、玉竹等15种药材，制作出来的清补羊锅，不仅没有膻味，更有食疗的作用。

　　羊肉煲准备好了，接下来就是开店。当时的张军，身上只有8万元。但在广州很多店铺租赁要交几十万到几百万的转让费，这使得他选店就花了一个月的时间和近万元的车马费，最后在不显眼的云鹤北街开了第一家店，因为只有这里不用交转让费。凭着独特配方的羊肉煲，一千多平方米的店铺开张不久，就天天座无虚席，平均一个月可赚几万元，在当时金融风暴笼罩下的广州食肆中创出了个小奇迹，全国各大媒体纷纷作了报道。

　　半年身价上涨近百万

　　半年后，香港某集团欲以20万元买下秘方、60万元买下餐厅，并给张军部分股份，张军本可以立刻成为百万富翁，但他不为所动。因为他对自己的产品和事业充满信心。接下来，张军不断充实餐厅的出品。可以说，他是十足的出品发烧友。为了挖掘出有特色的出品，他经常四处打听美食，不惜代价在世界各地寻找美食以增加创作灵感。他说，创出一款新菜式，比赚到一千万元还开心，他很享受这种成就感。

　　再创品牌避免单一经营

　　1998年，“张记”分店的数量已达到了6家，香港某集团将收购价格开到了500万，张军依然不动摇。同年，他注册了一家公司，还发展了酒店、车队等业务。

　　如今，他又研制了一款独特的张记竹篙粉。早在三年前，张军就意识到品牌单一经营的危机感，于是下决心再创品牌。他发现广州人很喜欢吃粉，但市面很多粉滑而不爽，一冷下来就变得又硬又黏牙，而且不少黑作坊制作的粉还加了很多添加剂。张军想起了自己家乡的竹篙粉。他想，如果将竹篙粉再改进，使其兼有爽韧薄滑各种优点，一定能像当初的羊肉煲一样畅销。

　　为配竹篙粉买遍各种米

　　于是，从那天起，张军就开始磨粉研制，他几乎买过市面上所有品种的米，做了无数次的搭配，并到处尝试别人的粉，不断地摸索工艺。功夫不负有心人，今年他终于研制出了张记竹篙粉，还可以冻着吃。他对外宣称如果发现这个粉含有添加剂，他愿意赔偿10万元。这个粉推出不到几个月，磨房大门已被偷艺的人撬过三次，使得现在的磨房用了三道大门把关。

　　张记竹篙粉研制出来了，张记竹篙粉店也即将开张。（林晓丽）（来源：广州日报）