晚报讯“民以食为天”，世间七十二行手艺中，掌大勺的厨师一直是排在首位的。昨天，在我市第八届职业技能大赛中式烹调师大赛上，为了最终拿到“青岛市烹饪大师”的桂冠，通过食品雕刻、冷品造型以及菜肴烹制等大赛项目，36名选手暗中叫着劲，他们出神入化的刀工、调合五味火候的把握，让参观的市民和记者们叹为观止。
昨天的比赛共分为3个大项，食品雕刻最先进行，选手们用刀将萝卜、南瓜等硬度较大的蔬菜雕刻成各种各样千奇百怪的东西。有的选手用白萝卜雕成了“龙腾虎跃”，有的则用胡萝卜雕成了“百鸟朝凤”，还有位小伙子用一个大冬瓜，雕成了一艘帆船，名曰“扬帆青岛”。虽说这些东西都是用萝卜、冬瓜等不值钱的东西雕刻而成的，但这些作品雕刻得如此精致，以至于大家都不好意思吃掉它们。而在冷食品盘板块中，选手们真正的较量才拉开了序幕，这个环节中，选手们需要使用规定的材料，用刀将其片成纸片般厚薄的小片，然后品成造型各异的菜品。不少厨师都用一把硕大的菜刀，三两下就将一小块精细的蟹肉片成了数十片，速度十分惊人，而如此刀功更让人惊讶。
随后进行的4个传统鲁菜菜品的烹饪更是激烈异常，这4道规定菜品分别是浮油鸡片、蛰皮炒鸡丝、脯酥鱼片和挂霜丸子，是如今中国四大菜系中，烹饪中难度最高的菜，也是最能体现选手水平的菜。谈起这4道菜的烹饪技巧，青岛酒店管理学院烹饪系主任、国家级评委王振才告诉记者，这4道菜中，既考察选手的刀功又考察腕力，同时，对各类材料火候的把握也一并考验，是历届比赛中最难的一届。
采访中，记者了解到，厨师是我市目前就业形式最好的专业，本届大赛的竞争之所以如此激烈，是因为如能一举获胜，选手将直接取得技师资格，而我市现有技师级以上资格的厨师共5000余人，他们的年薪基本都在10万元以上，少数大师级高手年薪更是高达数十万元。（记者张贝）
