风味独特的柳州螺蛳

　　中新社柳州十一月七日电 题:风味独特的柳州螺蛳

　　中新社记者 夏晓弘

　　走在广西柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头一道风景线。

　　在柳州，小小螺蛳有十几种做法，最常见的有三种：煮螺、炒螺、炖螺。炒田螺是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统沙煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，滋味香浓馥美；煮田螺，是用各种香辣底料加上鸭脚、油豆腐、粉丝等各种时令配菜慢火熬制而成。

　　李时珍在《本草纲目》中曾写到螺蛳，其中介绍了一种不用砸壳的食用办法：“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟食之。”说的是取其肉来做菜的方法。

　　据了解，柳州的螺蛳，还因其味美而鲜，曾被列入晋式满汉全席的二十四座底菜。

　　现在的柳州人，时常三五成群，以啤酒配螺蛳，说说闲话聊聊天，多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的轻松氛围中得以消磨。

　　座落在柳州华侨大厦旁的香螺轩，是柳州市较为有名的螺蛳老店，店里一个姓黄的侍应生告诉记者，螺蛳性凉，喝汤吃螺，既可一饱口福，又能去湿消燥，是不可多得的美味小吃，喜爱美食的柳州本地人特别爱吃螺蛳，“香螺轩”每天要加工销售一百五十公斤左右的螺蛳，逢年过节更多。

　　其实，外地来柳州的客人，更喜欢品尝声名在外的螺蛳粉。柳州的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

　　在柳州，几乎所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的，吃起来有一些螺蛳的鲜味。除了螺蛳蛋和鸭脚，有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪小肚、鸡翅膀。

　　就读于广西大学新闻系四年级的凌小姐，是地道的柳州妹，她说，每次从南宁回家，第一件事必是先吃一碗正宗的柳州螺蛳粉，回学校时，必然要再吃一顿桂香煲仔螺才能过瘾。

　　和凌小姐一样，如今说起柳州，人们总是首先想到柳州螺蛳，它就像“金嗓子”喉片和“两面针”牙膏一样，渐渐成了柳州的一个品牌，一个象征。柳州人对吃的想像力在指头大小的螺蛳上得到充分展现，能进晋式满汉全席的二十四座底菜，成为席面的一味，可以想见螺蛳确有非凡之处。完