超市食品安全现状调查报告昨公布　去超市买食品就图个安全

　　本报讯(记者／佘慧萍　刘丽)与其他各种食品销售渠道相比，连锁超市是目前食品零售最安全的渠道，但是一些超市食品安全还有很多待完善之处。这是在昨天的超市食品安全论坛上，中国连锁经营协会与商务部首次发布的2004年《超市食品安全现状调查报告》显示的信息。

　　现状

　　消费者买食品最信赖超市

　　调查项目的主要负责人、上海连锁经营研究所所长顾国建介绍，此次调查由商务部和中国连锁经营协会委托上海连锁经营研究所开展。调查始于今年8月份，历经2个月时间，对中国市场上销售规模、门店数量、市场占有率等方面极具影响力的25家连锁超市公司的食品安全状况进行了调查，同时对900多位消费者进行了认知调查。

　　“调查结果显示，连锁超市与其他食品销售渠道尤其是与农贸市场相比，是食品零售环节最安全的渠道。这主要表现在三个方面：绝大部分超市设置了食品安全管理部门，建立了较为完善的食品安全保障体系；大多数连锁超市建立了食品检测室，安全理念和技术手段上领先于其他渠道；消费者对超市食品安全的信心明显领先于其他渠道，问卷调查显示，消费者去超市购买食品，主要原因是安全卫生。”

　　问题

　　加盟店、自加工的食品难放心

　　从调查来看，虽然连锁超市是食品零售环节最安全的渠道，但目前连锁超市在食品安全管理方面也仍然存在一些亟待解决的问题。国家商务部市场运行调节司副司长徐加爱介绍，目前超市在食品安全管理方面主要存在的问题有：

　　——质量管理部门职权行使有限。据调查，92％的超市将质量管理部门设在采购或营运部门，出于部门利益的考虑，质量管理部门的作用受到限制或形同虚设。有关资料显示，投诉和曝光多的超市主要是在质量管理部门从属于其他管理部门的连锁超市。

　　——加盟店及联营、招商部分的管理缺位。一些连锁超市对加盟店自行采购的食品安全完全处于失控状态，联营和招商部分已成为超市中投诉最多和安全问题最集中的部门。

　　——供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷。门店检测力量相对薄弱，所以有的供应商向门店送货的质量标准相对降低。

　　——现场加工的食品原料质量有隐患。一些连锁超市为了降低生鲜食品的损耗往往将一些新鲜度不佳，但还在保质期内能使用和食用的生鲜食品作为原材料来现场加工制作食品，从而使制作的食品留下了安全隐患。

　　——超市过分压低进价导致食品质量下降。有的超市为了保持竞争中的价格优势，一味压低供货商的进价，而忽视了食品的质量控制。

　　出路

　　要加强对产品渠道的控制

　　“超市连锁经营与小规模农业生产常常发生矛盾。”昨天，　深圳一家大型连锁超市公司的生鲜主管告诉记者，我国农业产业化程度较低，而超市的组织化程度相对较高，二者发展不对称，这个矛盾直接影响着超市食品安全。

　　农工商超市有限公司副总经理周勇接受记者采访时表示，连锁超市可以通过自己建立农副产品生产基地，推出自有品牌，提高对农产品安全的直接控制能力，同时带动农村经济的规模化发展。另外，还要加强对产品从农田到卖场的过程控制，包括索证验证、运输、加工、营业等环节的质量控制与信息反馈。

　　徐加爱透露，目前商务部以肉类、蔬菜、酒类等商品为重点，建立了全国流通领域食品安全信用档案管理系统，对有关企业的资信状况、良好信用、不良信用和产品信用等信息进行连续记录，供消费者查询。这个系统将成为诚信企业的光荣榜、失信企业的黑名单。该工作目前在全国十大城市试点，条件成熟后将在全国推开。

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　　对生鲜食品的把关，许多超市还要“加把劲”。　丁玎　摄