副委员长指谬淮扬名菜“软兜长鱼”

　　淮扬菜经典菜肴“软兜长鱼”里的“兜”字实为“脰”字之误。日前，全国人大常委会副委员长、民进中央主席许嘉璐提笔将“软兜长鱼”正名为“淮安软脰”。

　　11月初，许嘉璐副委员长来淮安出席“第二届海峡两岸中华传统文化与现代化研讨会”。在淮安迎宾馆就餐时，他看到菜单上“软兜长鱼”四字，当即注目沉思。随后，他提笔将菜单上“软兜”的“兜”字改成“脰”，旁注“项后也”，划去“长鱼”二字，还在菜单上写上“脰”字的出处：“脰，古语古字也，首见于汉代《说文解字》，犹存于淮语中，可贵也。然今人多不知，此‘兜’字代之，误会也，今为改正之。”最后，他又在菜单上写了“淮安软脰止此家，亚非拉美誉中华”，由此说明“软脰”的“脰”就是长鱼脖颈后面的那块肉，并对这一淮扬名菜给予了高度评价。

　　许嘉璐是淮安楚州人。身为语言学家、中国语言文字工作委员会主任，将“软兜长鱼”正名为“淮安软脰”，足见他对家乡饮食文化的了解和厚爱。（文史记　蔡志明　徐勇）（新华日报）