【南京日报报道】 （记者成雅） 近日，本市一家单位员工因为食用四季豆而中毒，细查并非什么卫生原因，而是烹调不当导致。
专家提醒市民：眼下正是各种蔬菜大量上市时，然而不正确的烹调方法有可能引起中毒。记者昨天从省疾病预防控制中心营养和食品科了解到，四季豆本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
有的饭店贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟后影响外观和口感，如果加工不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就很容易导致中毒。
据了解，四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时，中毒症状主要表现为胃肠炎，以恶心、呕吐、腹痛为主，一些人还可能出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹泻等症状，此时最好及时送医院进行救治。
专家说，有毒动植物是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后会引起的中毒。常见的有毒动植物品种有河豚鱼、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。甘薯由于贮藏不当，表面出现黑褐色斑块，食用黑斑甘薯也可引起人畜中毒。
(编辑 草非)
