秋冬季须防四季豆中毒

　　本报讯（记者顾盈华）市卫生局昨天发布今年第七次食品安全预警公告，提醒市民、集体食堂和餐饮单位：注意烹调加工方式，谨防四季豆中毒。

　　近期，上海连续发生两起因食用四季豆而导致的食物中毒事件。经卫生部门调查证实，烹调加工方式不当，四季豆所含有毒物质未被彻底加热破坏是主要原因。据介绍，生的四季豆中含有有毒物质———皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这二种有毒物质，倘若加热不彻底，毒素留存则可能导致食物中毒。四季豆中毒表现主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短，大多数病人在24小时内康复。

　　秋冬是四季豆上市季节，卫生部门特别提醒：烹调四季豆要充分加热，彻底炒熟。集体食堂烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒。