全球最大的航空配餐集团加盟白云机场飞机配餐业务　为乘客提供更丰富、高标准的美食

　　本报讯（记者吕继尚通讯员李祖文、陈艳芬）昨天上午，白云国际机场汉莎航空食品有限公司正式开业，标志德国专业饮食巨头汉莎天厨集团加盟广州飞机配餐业务，令飞机餐食“中西合璧”，并提供更丰富、高标准的美食。

　　中西合璧菜式“勾引”食欲

　　据悉，新机场的配餐公司总投资达1.5亿元，白云机场占65％的股份，德国汉莎（亚洲）控股有限公司和北京华卓投资管理有限公司分别占30％和5％的股份。

　　据介绍，配餐合资公司计划在年内启用汉莎全球质量管理体系，在生产、质量和安全管理方面按照国际标准运营。

　　汉莎集团加盟后，挑选了10多位顶级厨师加入新配餐公司，随着先进设备一一到位，将令广州飞机餐食的花色品种大幅增加。中德厨师交流碰撞，致力中菜和西菜中西合璧：比如中式餐食的凉菜摆盘很简单，没有什么美感，而西式的摆盘则漂亮、多彩。为了让产品“秀色可餐”，他们就把中式的凉菜以西式方法摆盘，加上一些西式的“喷花”，既漂亮又能增添食欲。

　　普通舱可享“荷叶饭”

　　他们还研制出头等舱正餐中有一味“川味北极贝”，将通常为西式的沙拉、凉拌制作的北极贝，用川菜加工工艺，融汇了中国“酸、辣、麻”特色，口味独特，足显创意。中西合璧变化可以把中国传统的八大菜系的特色搬上飞机，旅客将会在飞机上品尝到更多的新口味。

　　另外，厨师们还酝酿把广东人喜爱的“荷叶饭”作为主食引入普通舱，“焰火大虾”、“姜葱石斑鱼”等中西合璧的菜式被列入了头等舱的餐谱。根据广东季节的变化，以后将把南方应节的水果如“沙糖桔”、“柚子”、“荔枝”等推介到一些东南亚甚至国际的航线上。

　　食品登机前也要“体检”

　　由于航空食品生产后直接送上飞机，所以对每份餐食的安全管理非常重视。在餐食生产线上，有专门的“品控工程师”对品质控制把关；原材料周转箱按“肉类”、“蔬菜”、“海鲜”、“家禽”等分色放置；食品加工场地按清洁度要求的不同，划分分色地带（不同颜色代表不同的卫生标准要求）。

　　每份餐食在上飞机前，都要经过“体检”。例如在煮肉的工序，就有专门的“温度针”测试。厨师把“温度针”插入煮的肉当中，当“温度针”显示，肉的中心温度达到100摄氏度，才可以进入下一道加工工序。整个装配车间，温度不超过18摄氏度，装配好的食品在半小时内就要放到雪库中保存。

　　在配餐车间内，每一道工序均要求有详细的测温记录，无论是新鲜的原材料、还是食品的加工过程，按要求随时测温、记录，直到餐食送上飞机，仍要作最后一次测温。

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　　德国汉莎（亚洲）控股有限公司隶属德国汉莎天厨集团，是全球最大的航空配餐公司，该集团在五大洲44个国家为超过260个国际航空公司服务，占有世界航空配餐市场34％的份额，位居世界航空配餐市场首位。（来源：广州日报）