新华网天津频道11月19日电 日前，一位食客到某餐馆订餐，被告之须提前一个月预订，否则没戏，尔后顾客又跑了几家有特色的餐馆，都因客满而告吹。
咋听起来有些蹊跷，而这已不为鲜事，一些餐馆每日爆棚现象愈来愈甚。喜寿宴庆的日渐升温，引领餐饮业从疲软步入“盛世”，尤其是离“两节”还有两月有余，部分知名餐馆已开始接收节日订单，这在天津市餐饮业尚不多见。
据商务部统计，今年餐饮业收入比去年增18％，而天津市餐饮收入略高出这个数，记者从市商务委获悉：今年1—10月，天津市餐饮业实现销售收入111．2亿元，同比增长22．3％，预计全年将实现营业收入133亿元，继续保持20％以上的较高增速。由此看来，一些餐馆订座难已不足为奇。
适者生存优胜劣汰
近两年，天津市餐饮业正处在一个快速发展的上升的通道。目前注册的近2万家，加上多元化经营约有近3万家大小餐馆。随着大型商业设施逐个落成，餐饮业作为重要成员之一，店面也越来越多。据不完全统计，本市仅2000平方米以上的餐馆50多家，1万平方米以上的大型餐馆十几家。
餐饮业的火爆，加剧了行业间的竞争，强者恒强，淘汰率也较高。据了解，开业与关张几乎是同比例增长。一些不适应需求变化，跟不上市场节拍的餐馆，生命周期也越来越短。
私家消费占据主流
据市烹饪协介绍，从10月中旬始，天津市70％的大中型餐馆开始收节日订单。从被调查的40家有名气的大中餐馆看，大部分从年三十到初七已订出90％的餐位。一些餐馆为吸引订餐者，专设了年夜饭展示厨窗，以方便顾客选择。为让不同消费层都能来餐馆享受节日，一般每桌订价从500元到1000元不等，有的则从300元起价。
人们消费观念和生活方式的改变，给餐饮业带来了无限的发展空间，不同风味的餐馆吸引越来越多人的垂涎。餐饮业已由公款消费占主导，开始向私家消费转变。（母克勤）（来源：天津日报）
