王天琦
10年前去新疆，那时新疆还没兴起像如今这样的旅游热。道路交通更没现在发达，一段高速公路也没有。记得从乌鲁木齐去库尔勒，天蒙蒙亮起床，很晚都还没走出干沟。因此，吃晚饭的点儿也就没了准儿。司机说前面不远的柴窝堡的大盘鸡好吃。近半夜，在望梅止渴般的期盼中到达小镇柴窝堡。这大盘鸡的确有特点，首先是盘大，不是菜盘，而是用我们常见的大果盘盛鸡。再则那味道非常独特，让人吃得一块鸡肉都没剩下。后来，只要出差就总是盘算着去吃新疆大盘鸡。
一次到北京，在前门附近找到一家新疆大盘鸡，一吃，味道相去甚远。又一次在徐州火车站对面找到一家大盘鸡店，盘端上来一看，傻了眼，又是土豆又是茄子，除了盘子大外，实在找不到一点原来的感觉。
这么多年，我一直牵挂那新疆大盘鸡，终于又有了去新疆的机会。
现在再去柴窝堡，有吐乌高速公路，很快便到。几年不见，店里生意仍是那么好，店门面也华丽了，不再是地窝子般的矮房。这次，我悄悄深入厨房观察厨艺，居然了解到一个秘密：新疆大盘鸡并非当地人的自创，而是一个来自湖南的农村大嫂的家乡土菜。原来这是道湘菜。柴窝堡几十家以至全国的所谓正宗新疆大盘鸡的做法都是师从这位大嫂。配方其实非常简单，最关键的是糖和辣椒。工序是：放油、加糖、放鸡过油，再加糖和红油，少许酱油，加盐、加姜末蒜末，加水烧干，盛盘。对了，还有半斤干红辣椒。
《人民日报海外版》 (2004年11月20日 第七版)
