片碱浸泡 漂白 抛光加工松子胡乱下“药”

　　松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说“松子好吃口难开”，现在好了，很多地方都有卖开口松子的，可有人说了，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要5年的时间，这话让人听着怎么这么难，开口松子不就是炒货嘛，能有什么样的经验呢？最近，记者和国家质检总局的调查人员到浙江杭州的萧山进行了调查。

　　违禁加工　胡乱下“药”

　　浙江省杭州市萧山区姚家畈村是当地有名的开口松子的加工基地,大大小小的松子加工厂就有30多家,记者和国家质检总局的调查人员一进村就发现了一个奇怪的现象,像粒大饱满、颜色好看的东北松子并不好卖，而另一种粒小发暗的松子销路却非常好。

　　供应商向记者透露，这种粒小发暗的松子属于劣等品，和东北优质松子相比，不仅颜色难看，而且质量也不同，至于有什么不同，供应商并没有明说，只是建议到村里的炒货厂看一看。为了了解实情，记者和调查人员决定到厂家去实地调查。

　　顺着机器的轰鸣声，记者来到了阿贤炒货厂，院子里堆放着两种区别明显的松子。据老板介绍，这种粒小发暗的松子虽然质量差，但是经过他这里加工后和优质的东北松子外表没什么区别，一般的消费者根本分辨不出来。这种松子加工后真的和质量好的松子没有区别吗？随后记者目睹了加工的整个过程。一名工人先把一种叫片碱的白色片状物倒入了盆里。片碱被倒进大缸后，工人把这些粒小发暗的劣等松子倒进缸里搅拌，随后工人又搀入了少量的质量好的松子，两种松子很快就变成了同一种颜色。据老板介绍，松子在大缸里浸泡一个小时以后，表皮就会发生变化。一个小时后，泡过的松子被捞出来用水冲洗。

　　这时记者注意到，经过片碱浸泡的松子表面变得很光滑。随后，工人把这些松子送到了另一个车间。过了一会儿，工人往装着松子的滚筒里倒进了一些滑石粉。据工人介绍，使用滑石粉可以使松子表面变得更光滑。又经过10多分钟的炒制，滚筒里的松子开裂了。趁着松子开裂，工人又迅速把焦亚硫酸钠倒进了滚筒里。据工人讲，焦亚硫酸钠可以使开了口的松子颜色更白、更好看一些。又过了半个多小时，滚筒里的松子不仅开了口，而且颜色变得更加好看了。工人开始调制香料给松子调味。经过两个多小时的特殊加工，用片碱浸泡，焦亚硫酸钠漂白，滑石粉抛完光的松子就出炉了。

　　出炉后的开口松子还要经过晾晒，记者注意到，工人们在晾晒的开口松子上随意地踩来踩去。

　　记者从工人这里了解到，这家厂里加工的开口松子有原味、椒盐味、奶油味等几个品种，开口松子的品种虽多，但加工方法都基本相同。随后，记者又走访了顺发炒货厂、立峰炒货厂、天王炒货厂等10多家松子加工厂，这些厂家不仅没有挂牌，而且设备简陋，卫生条件差，而且加工过程中也都使用了片碱、焦亚硫酸钠、滑石粉，每家厂的产量每年都在两百吨以上。

　　当记者再次来到阿贤炒货厂时，看到工人正把晾好的开口松子进行包装。工人把这些用劣等松子加工出来的开口松子都装进了标有精选松子的包装盒里。据老板透露，像他家这样加工松子每吨就可以多赚4000多元钱。这些松子大多销售到上海、北京、广州等地的一些超市里。据阿贤炒货厂老板姚国松介绍，要摸透以上做松子的经验，至少要做5年的松子，才能够把这些经验全部学会。

　　正规厂家生产严格挑选原料

　　松子就是松树的种子，是最天然不过的东西，吃松子能吃出松树的清香，能吃出回归自然的气息，可在刚才这几个厂家的滚桶里，在不断的转动下，它已经不再是天然的了。国家副食品质检中心副主任刘稼骏告诉记者，焦亚硫酸钠经过高温就会产生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，但另一方面它的严重超标会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。

　　松子虽小，可有人叫它长寿果。因为它有滋补的作用，对很多的病症，向神经衰弱、风湿性关节炎等等都有辅助的治疗作用。那么正规厂家是怎么加工松子的呢？

　　开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100℃左右，蒸煮时间30分钟以上，经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。

　　炒货加工门槛亟待提高

　　据记者了解，炒货以后实行市场准入制度，现在制度已经制定出来了，正在全国范围内进行讨论，估计明年就能对炒货食品实施这个制度，实施这个制度以后，凡是销售的炒货食品就必须贴上QS标识，像上文提到的这些小企业就不能进行生产了，因为QS标识提高了企业的入市门槛，对企业原料的进来，以及加工、工艺都有严格的限制，企业要保证其出厂的产品能够达到食品安全的要求，像松子这样的炒货食品，它虽小，但它深受广大消费者喜欢，它的市场很大，所以，要把它很好地管理起来，让广大消费者能够吃到安全放心的食品。

　　（据央视《每周质量报道》）