“甄能煮”切菜　美女先走开

　　甄文达是地道广州人，是世界上拥有观众最多的电视烹饪节目主持人

　　“甄能煮”切菜　美女先走开

　　有人将甄文达与成龙相提并论，后者是在全世界拥有众多影迷的华人影星，而前者是世界上作秀最多、拥有观众最多的电视烹饪节目主持人。

　　甄文达主持的烹饪节目在全球70多个国家播出，观众超过20亿，“煮迷”遍及世界各地，看过他节目的人往往会对他“嘴快、手快”的主持风格过目不忘，喜欢上这个英文不太地道却幽默嬉皮的旅美华人。

　　11月19日，甄文达作为北美洲队的副队长带队参加了在广州举办的第五届世烹赛，并为观众现场表演了他的“快手菜”。22日，趁着为某品牌高汤面代言宣传的间隙，甄文达接受了本报记者的采访。

　　镜头跟不上他的动作

　　他将整只鸡剔骨用了不到20秒。如果一个美女刚好从他眼前经过，他肯定要切到手。

　　采访初始，记者告诉甄文达国内也有很多观众喜欢看他主持的“Yan　can　cook”(甄能煮)，但因为节目用的是英文，很多国内观众还不知这位迷人的主持人竟是中国人。

　　甄文达听了呵呵地笑，露出他那颗俏皮的、招牌式的兔牙说，在美国有很多人看他皮肤黑以为他是夏威夷人，其实，“我是正宗的广州人，生在广州，在广州读过书，现在也常回广州”。

　　看过甄文达烹饪节目的观众，总会对他那手“快手菜”留下深刻印象。尽管只有一个人在镜头里做菜，但观众看起来总是觉得很热闹，因为他的手一刻也停不下来，飞快地将各种原料拿到镜头前，不停地向观众介绍着，调侃着。他会把一只“玉体横陈”的冻鸡亲热地称作SleepingBeauty(睡美人)，然后一边对观众说着Easy(容易)，一边挥舞着快刀，三下五除二便将整只鸡剔了骨，前前后后用了不到20秒。

　　甄文达说他的摄影师跟他合作了10多年，如果换了别人可能会不习惯，前两天在广州现场作秀，就有很多摄影师的镜头跟不上他的动作，“我的手‘哗’的一下子过来了，摄影师却没反应过来，镜头里什么也没有了。”

　　尽管“功夫”了得，但当甄文达把双手伸出来的时候，上面每个手指都有刀伤。他说做厨师的没有人不曾被割伤过，切菜的时候只要稍不留神就会切到手，因为思想稍有一点不集中就可能出错。“不可预料的情况太多，比如一个美女刚好从我眼前经过，我肯定要切到手的。现在我切菜的时候总会记得叫美女先走开。”他调侃着说。

　　“如果甄能煮，你也能”

　　10多岁的甄文达学做烧腊，常要用手拎着鸭子往烤炉里放，时间一长，手臂上的汗毛一根不剩。

　　甄文达出生在广州，父亲与人合伙在美国开餐馆。13岁那年他随家人去了香港，准备读完中学去美国继续念大学。当时他的舅舅在香港开餐馆，他一有空就会在舅舅的餐馆里帮忙。他说自己刚开始的时候并不是因为什么兴趣的原故，而是因为自己“爱吃”。

　　那时候，餐馆的大厨爱赌马，常会因为赌马输了钱而无心工作，叫一声“你去做吧”，甄文达便有了尝试的机会。不过，在餐馆里学手艺可不是件好玩的事，10多岁的甄文达跟着师傅学做烧腊，常要用手拎着鸭子往烤炉里放，时间一长，手臂上的汗毛一根不剩。他卷起袖子给记者看，两只手臂果然是光溜溜的。

　　中学毕业后，他到美国继续深造，所学专业仍与“吃”有关，1975年他顺利拿到了加州大学食品加工专业的硕士学位。

　　1978年，甄文达的朋友在加州开了首所中国烹饪学校，录制一些烹饪节目，朋友让甄文达过去试试。一试之下，朋友觉得他做节目的风格跟别人不同，就一直让他做了下去。“开始时节目名叫‘Yan　can’，但很多观众不明白是什么意思，后来就改成了‘Yan　can　cook’，节目的口号是‘If　Yan　can　cook　，so　can　you’(如果“甄”能煮，你也能煮)”。

　　甄文达说这档节目不是介绍给大厨师看的，而是向家庭主妇介绍家庭式时尚快易菜的。因此他从来不穿厨师服上镜，做菜时只穿便服，这样观众不会觉得这些菜只有大厨师可以做，“菜不要做得多深奥，主要是将世界各地好吃的、有营养的东西介绍开去”。

　　甄文达主持的烹饪节目在全球70多个国家播出，观众超过20亿，很多国家的观众还自发成立了他的“煮迷会”。1978年诞生的“甄能煮”节目迄今为止已播了20多年，成为全球最长寿的烹饪节目，甄文达也成为了世界上现场做表演最多的厨师，目前他已写作出版了26本介绍烹饪的书籍。甄文达现任美国多所大学的客座教授，他的不少徒弟都有着硕士学历。

　　对话

　　别人做菜没我口水多

　　记者(下简称“记”)：你的烹饪节目是世界上拥有观众最多的，你成功的秘诀是什么？

　　甄文达(下简称“甄”)：(笑)我说过，厨艺比我好的、长得比我帅的、英语比我好的人多得多，但不是每个人面皮都有我这么厚，口水有我这么多，像我这么工作狂的。我可以不停地说，不停地工作，我把工作当作娱乐。

　　记：学厨经历中有没有什么事、什么人影响过你？

　　甄：小时候什么都没得吃，晚上要饿着肚子睡觉，当时我就决定将来的工作一定要与食品有关。至于人，我读大学时看过一个女人主持的烹饪节目，她不小心把一只正在切的鸡弄掉地上了，她就问，“怎么办呢？当然是捡起来接着做啦”，我觉得这种风格很有意思，有机会我也会这么做。

　　记：你说过，西方主流媒体很少有中国男人在当主持，你打破规律的关键是什么？

　　甄：我让观众的注意力在我做的东西上，而不在我的面孔上，有100个观众看我，我就要抓住100个观众。

　　记：你用什么办法抓住他们？

　　甄：做节目幽默感是很重要的。我教别人做菜会有很多动作，不会死板地说姜一碟、葱花一碟之类的话。我说话很快，不停地拿东西给观众看，“上汤一包”、“糖半碟”，观众想睡着都不行，我做节目是与人同乐。

　　记：这种“快手菜”是西方烹饪节目的特色还是你的首创？

　　甄：做快手菜是因为我没什么耐性，别人一天录两档节目，我能录四个，这样生产效率高呀。

　　本版采写：本报记者　严艳

　　图：

　　说起烹饪，甄文达一脸兴奋。本报记者　方谦华　摄