侨乡泉州“福全真”糕饼百年传奇

　　华声报讯：推开泉州西街149号虚掩的大门，一根布满蜘蛛网的烟囱竖立在古老的大灶上，旁边几个已经坍塌的小火灶，一个残损的蒸笼架……旧时“福全真”糕饼店的繁盛，可以窥见一斑。

　　古店不再古厝犹存

　　若非热情的主人邀请，决计想不到启开沿街窄窄的室门，竟会走进这般宽敞的古大厝。这幢大厝占地数百平方米，两层的阁楼，在当时，应当算是豪宅了。

　　这里住着西街老住民戴氏家族，与之相联系的，就是“福全真”糕饼店。

　　如今，糕饼店的店面早已不存在了，只剩下这幢建于解放前的老厝。古屋的后面，记者看到了几个石头做的大缸。“这些是当年糕饼店腌蜜饯用的。”戴老先生说。

　　在这老厝之中，住着戴家十余口人，70岁的戴老先生告诉记者，他的母亲尚健在，今年已经101岁了。阿婆精神很好，一听是记者来，点了点头，很高兴的样子，差她孙女拿椅子，泡茶。阿婆叫蒋倪娘，从北门谭尾嫁到戴家。“福全真”糕饼店最兴盛之时，也正是阿婆的父辈到阿婆这一代最忙碌之时。

　　师傅是隐居山中的御厨

　　现在有种说法说“福全真”起源于清光绪年间，不过戴先生言之凿凿，应当是同治年间。据他的父辈讲，因为同治太短命了，所以对外称是起源于光绪。

　　约在清朝晚期，戴先生的太公带了他的两个儿子去安溪“拜师”。拜的老师是个安溪人。据说苏州的甜点最是著名，那人去过苏州学艺，也到皇宫里给皇帝做过糕点，是个御厨。后来不知道什么原因，一直隐居于安溪清水岩内。

　　这一学就是数年，两个儿子回来就各开了一家店，哥哥就开在西街149号，叫“老福全真”；弟弟开在台魁巷对面，叫“新福全真”。当时，“老福全真”有四五个店面，“新福全真”也有两个店面。

　　糕饼店开到印尼

　　“那时候泉州卖糕饼的，就数这里最好吃。”戴老先生说，“‘福全真’的名气也从此打响。”

　　据戴老先生介绍，其业务主要有糕点、龙眼干、荔枝干、杏仁糕、吉祥糕、月饼等等，最著名的还是花包。花包的制作工艺一直是戴家的“不传之秘”，其独家配方与众不同，据说要用金橘碾起来，还有肥肉等馅料。

　　他们的生意红火了大半个泉州。在那个交通不发达的年代，晋江、石狮、南安等一些周边地区，谁家要有个婚丧喜事、过年过节的，都特地来买花包。“凌晨三点多就有几辆三轮车过来把花包运到晋江和石狮去。”戴老先生说。

　　店的规模也不断扩大，一家店就有四五十个人，家族里的人还分散到丰州、浮桥、北门、池店各地去开分店。

　　在1958—1959年间，许多华侨纷纷回到泉州。为了让那些归侨学一些谋生的手段，戴老先生的父辈就在现在西街礼拜堂附近教那些归侨做糕点。那些归侨从戴老先生的父辈那里学完手艺后，就回到印尼去开糕饼店。现在印尼泗水的“福全真”糕饼店，就是这样出现的。

　　“约在七八十年前，家父就盖起了这幢房子。”戴老先生回忆。这幢房子可以说正是“福全真”全盛的见证。

　　“一本家传的书，做各式糕饼的技术全部记载在里面。”戴老先生笑着说，“是手抄本，里面有不少还是绝学呢，光药方就有18味。”像里面记载的一种茶饼的做法，戴先生自己也不会，“是祖父向武夷山的一位和尚讨得的，据说介绍人还是弘一法师。”

　　“手抄本现在哪里？”记者追问。谁知一查之下却遗憾地发现，这本“传家宝”已丢失了。

　　在西街的井亭巷，记者找到了那时在“福全真”当学徒的林老先生。“1945年，我才16岁就到‘福全真’当学徒了。”林老先生说，“一直到1958年我才离开，13年的时间里，店里的手艺我基本上都学会了。”

　　“我到国内很多地方去当过师傅，教别人做糕点。”林老先生说，“省外的去过安徽、广东等，省内的去过永泰、漳州……地方太多，记不起来了。”

　　谈话间，林老先生拿出了他亲手做的麦芽糖请记者吃一块。记者放进嘴里一尝，果然香甜可口，和普通的麦芽糖全然不同。“这些麦芽糖已经保存七八年了。”林老先生笑着说，“这也是从‘福全真’学来的手艺。”

　　后继无人顿时衰败

　　“福全真”全盛因何突然戛然而止，这是大家所关心的。

　　解放前盖起了大厝，有了大厝，等于有了一个大作坊，但是西街“福全真”却遇到了意外。当时家中的孩子都去上学了，少有人来学做糕点手艺，像戴老先生当时就在泉州一中读书。

　　到了全国搞公私合营那会儿，蒋阿婆那一辈人也都老了，“福全真”没有跟公社合并起来，生意也就此停掉了。

　　尽管没有了“福全真”的招牌，糕饼生意却一直没断，因为这幢位于西街的老厝很多泉州人都认识。

　　不过，至于现在戴家还有谁在做糕饼，戴老先生就不十分清楚了。

　　在蒋阿婆的房间里，记者见到了戴老先生的侄女戴女士，她和她的大哥是现在惟一学过糕点手艺的。不过，他们现在也不再做糕点了。

　　“以后如果有机会，你们家还打算开糕饼店吗？”

　　“不打算开了，我们这一辈和我们的下一代都没有学这手艺的人才。”

　　从记录历史的眼光来看，“福全真”就此而终。但是，这段延续了百年的传奇，随着人们的记忆将会永远流传下去。（来源：华声报）