瓦罐鸡汤在湖北饮事中占很重要的一个位置，因为湖北人的习俗里面，喝鸡汤是非常重要的一件事，妇女生产后坐月子，皆要吃上十几只鸡的，善吃者能吃上几十只鸡，便是穷人也要吃三五只鸡，这些鸡又以煨汤为主，以为鸡汤养人，以至现在的煨汤人，那刚刚做上爹的男人，常因代吃鸡肋而痛苦不论。鸡汤，是湖北人重要的汤饮，在荆楚大地上，它荡漾在平凡的人生岁月中。
好的瓦罐鸡汤，是要用砂罐煨，湖北人喜欢将砂罐叫成瓦罐，将土鸡切成方块，放若干生姜片，几粒花椒，一两枚干红辣椒，搁在板炭火的红泥小炉上煨，细细的红火，有蓝焰闪烁，轻执蒲扇，间或拂摇小风，最好是在有花圃的后院，在假山石前，人坐竹椅，手托一书，是线装本的那种，有斜阳暖照，或由梧桐筛下一方绿荫，檐上有麻雀的嬉戏。瓦罐里的鸡汤悄然地沸腾开，渐至金黄，汤上像浮一层黄金铂，或是田黄玉。
鸡汤不易冒热汽，故离火也久久不曾冷却，十分容易发生烫嘴事故，想起来要说，饮鸡汤应当注意安全。另外，佐盐也是要搁在后面，较早佐盐，会导致蛋白质凝固，不利蛋白质稀释于汤，令汤味大减，汤是清汤寡水，肉则成豆腐渣，那样的鸡汤是完全失败的鸡汤，这有些像谈恋爱，订婚一早，有些许美好的感情就不易释放出来，或许这辈子也不知哪年哪月才有那般的感情呈现，最妙的是感情达至高峰才下订婚帖。佐盐的事，事关烹饪大事，应精妙地掌握时机，只有一些固执而不入味的菜如豆类等，要早些佐盐。
在楚汤中，瓦罐鸡汤是一个味觉巅峰，先行有各汤小小的铺垫，及至愈渐的浓酽，醇厚，便抵达品饮的高潮。
古清生
