顾客就餐选择时，“吃环境”与“吃味道”，如今占有同等重要的分量，今天的环境，也远非是否豪华那么简单——
继去前年滇味热潮，昆明餐饮如今“环境制胜”观念盛行。这时的环境内涵，已非当年模仿高星级宾馆包间的奢华排场，开始注重环境的特色与文化品位与气氛的营造。
趋势首先来自老房子餐企版块。从昆明人熟知的金碧春、上河会馆、一颗印到1910火车南站，从新开的石屏会馆到盘龙17号、祥云荟馆，几乎所有老房子版块都成为环境的获益者，带动了昆明餐企的环境投入激情。盘龙17号老总就告诉记者，为了拿到两幢老房子，等了两年。到手后，仅装修设计费即花掉10万元之巨。火锅餐企中苏大姐将老房子引入庭院概念，设计费用相当惊人，而赢得的人气也同样令人惊叹。
老宅意味着不可再生和仿制，本身就是品位的象征。当昆明可供餐饮的老宅基本被“刨”完后，经营者把目光对准“新房子”：古渡渔灯吸收了现代风格，成为火锅中的环境另类；竹里馆则在几乎是树林和竹丛里，靠临时建起的包房吸引了众多食客；昆明印象则把整幢楼房进行了流行概念通吃，显现出极致的“环境决定论”，而福照楼云南气锅鸡饭店北大门总店后院新装修后，摆放了颇有品位的古董为饰，以弥补建筑本身的不足；小天鹅火锅投资方云南新龙门实业在其据称投资高达5000万元的中餐项目里，所请设计师来自韩国……
昆明餐饮在就餐环境上的投入，从来没有像今天这样费尽心血，而环境的内涵也不仅停留在过去模仿高星级宾馆包间的豪华上。这一趋势的理由很简单，如今，就餐不再是讲求口味填饱肚子，人们从追求环境的豪华高档，开始转向对环境的品位需求。找一家装修风格有特色的餐厅请客，证明自己的品位，已渐成公务和商务宴请的风尚。顾客就餐时，“吃环境”与“吃味道”，选择上占有同等重要的分量。一位业内人士分析认为，昆明餐饮的环境榜样最早来自川味餐企。当年阳光水乡老房子复杂的装饰堆垒，一度在昆明备受追捧，而皇城老妈的环境，让昆明人发现火锅也可以很有档次。随着越来越多受过系统专业培训的后厨人员进入市场，菜品仿制已极为频繁，一道新菜很快会在各家餐厅甚至大排档出现，这使经营者加紧研发新菜、通过高档原料提升菜品档次，同时，还必须在一起步就从环境上更注重个性和文化品位。这位人士认为，注重环境的品位势必对经营者素质提出更高要求，对昆明餐饮市场的整体提升会有着很好的推动作用。
张 明
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