食肆现场宰羊　食客大倒胃口(图)

http://www.sina.com.cn 2004年11月28日09:37 广州日报大洋网

前晚，某食肆几名店员正在宰羊。杨进摄

　　本报记者　杨进

　　为了让顾客相信羊肉绝对新鲜，一食肆竟每日现场宰羊，其血腥场面往往让食客大倒胃口。按照目前广州市相关法律规定和有关通知，与生猪的屠宰管理一样，牛羊都必须定点屠宰，那些私宰的牛羊肉，会不会带来禽畜流行性疾病的传播呢？

　　女服务员说不敢看杀羊

　　前晚7时30分左右，记者来到位于滨江路附近一家专以吃羊肉为“名”的食肆，虽然还不是太晚，但该食肆大小客厅早已坐满，记者随后在一名服务员的带引下来到了位于厨房旁边的一条很昏暗的小巷内，记者看到这里早已临时放置的一排桌椅，一群顾客正围着火炉吃得正欢。记者在一张正对厨房内一块空地不到1米远的地方坐定后半个小时，两名长得精壮的店员不知从哪里搬来了一个盛满水的木盆放在了空地上，另一名伙计则拿出一把尖刀在砂轮上磨得火花四溅，一位女服务员告诉记者，快要杀羊了，她很害怕，不敢看。

　　过了约摸10分钟，磨刀的店员从厨房后面牵出了四头发出凄惨叫声的小羊，3名光着上身的店员立即抓住其中的一头羊按在了案头上，“主刀手”顺手揪起它的头，“利索”地一刀割了下去，鲜血立即从羊的喉咙中喷出来，滴在放置下面的水盆里，然后两名店员又很快地将羊抬走扔在木盆里，羊挣扎了几下便不动了，但盆内盛满的清水立即被染红了。以同样的方式，四只小羊在不到10分钟内被宰杀，随后又很快地被褪毛，切割成肉块摆上了旁边的一张桌子上，而案头四周都是血迹斑斑，地面上也不停淌着血水，不一会流到了附近食客正在吃饭的地方。

　　食客目睹整个杀羊过程

　　从小羊被牵出来到宰杀完成，整个过程都是当着记者和周围一群食客的面进行的，最初小羊的凄叫声只是引来食客的好奇，甚至有几个胆大的人还跑过来看了看，但随后从厨房内流出的血水还是引起了不小的“骚动”，食客们大倒胃口，离得较近的一些食客干脆很快结账走了。一名姓陈的先生告诉记者，他刚接了一个从重庆过来的朋友，听说这里羊肉好吃，所以在这里接待她，因为没有座位所以他们就在这里坐了下来，谁知道就在他们旁边杀羊，“太不卫生太恶心”，陈先生气愤地说。住在附近的一名住户也很生气地告诉记者，每天他们不但饱受这些羊凄惨的叫声和腥味的侵扰，这里的老鼠也比以前多了很多，卫生环境很差。

　　酒楼私宰动物较普遍

　　对此，一名正在作“解释”工作的服务员告诉记者，因为天气冷后，来这里吃羊肉的人越来越多，所以他们每天上午、下午和晚上都要杀一批羊，旺的时候一天甚至要杀上20多头，虽然对离厨房近一些的顾客就餐有一些影响，但大部分来这里吃饭的顾客还是能“接受”的，因为眼见为实，知道这里的羊肉都是刚杀的，新鲜，所以这里生意才这么好。刚刚杀完羊的一名伙计则告诉记者，这些羊都是直接从商贩手中直接买来的，不但不用管理部门的检查，而且酒楼老板让他们来杀羊，还可以省一些屠宰费。

　　昨日，记者在白云大道、槎头等地沿路的酒楼采访发现，直接购来羊、猫、狗等动物进行饲养，然后私自宰杀的现象很普遍。

　　私宰牛羊可处罚款

　　按照目前法规，生猪只能定点屠宰、集中检疫，然后分散出售到市场上，否则就是人们熟知的“私宰肉”，但对于牛羊、猫狗等牲畜，是否就不用定点屠宰，统一管理呢？

　　广州市牲畜屠宰管理处负责人告诉记者，早在1997年，国家就出台了《生猪屠宰管理条例》，除了明确要求生猪定点屠宰外，还规定“牛、羊和省、自治区、直辖市人民政府确定实行定点屠宰的其他动物的屠宰管理办法，由省、自治区、直辖市根据本地区的实际情况，参照本条例规定”。目前《广州市牲畜屠宰和肉品销售管理条例》也明确将牲畜的范围由生猪扩展到牛羊，要求“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、多渠道经营”，所以酒楼擅自宰杀牛羊，也属于私宰，按照相关规定，私自屠宰牲畜的，除没收所有屠宰工具外，还处以违法所得一倍以上五倍以下罚款。但该负责人也向记者表示，现在对于猫、狗、驴等其他动物是否定点屠宰，目前还没有相应的法规。

　　牲畜屠宰有严格的规范要求

　　近日，位于增槎路经营多年的南金、新源、槎头禽畜交易市场，因私自屠宰牛羊和非法经营多次被管理部门停业整顿，政府为什么要如此高度重视禽畜动物的统一管理、定点屠宰，私自屠宰禽畜到底给食品安全带来哪些隐患和威胁呢？

　　有关专家告诉记者，牲畜的屠宰目前有一套严格的管理和规范要求，对于屠宰冲洗水的水质，屠宰后的废气、废水、废渣的处理，屠宰工艺流程，甚至屠宰点的地面、墙裙卫生要求都有严格的规定，并规定屠宰牲畜不得注水、灌水、掺杂使假，而这些严格的要求和相应的设备设施在普通的酒楼中都是无法具备的，所以说酒楼的私自屠宰会给肉类食品的安全带来隐患。

　　（来源：广州日报）

食肆现场宰羊 食客大倒胃口(图)

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