谭家吃会（吃在民国）

　　坐鱼

　　中国人在吃上讲究共享，犹如“共享软件”，人用得越多越好，待吃出名气了就过了免费期，成了“吃会”，也就得交费。

　　“吃会”古来有之，吃法及聚会方式各有不同。竹林七贤好溪饮，于野外空地上挖一九曲十八弯的细窄水道，将酒杯满酒置于纸船上顺水漂流。饮者各就各位，待酒漂到自处，自取饮之。溪饮期间，各显文采，对酒当歌，不亦乐乎。最为国人乐道的是《红楼梦》所载“吃会”，珍馐美食花样繁多，小姐丫鬟聚饮嬉戏，少不了诗词酒令之闹。

　　民国初年，京城里以“谭家吃会”最负盛名。谭祖任，字篆青，其独创的谭家菜享誉京师。谭家祖籍广东南海，在京城为官多年。谭祖任家学渊源，是有名的鉴赏家和词章家，而他的出名却不在诗词篆刻，以美食家名传于世。

　　清庭灭亡之后，谭家也随之中落，为生活计，谭家办起了家庭私宴。谭篆青精于调鼎之术，烹饪以炖和蒸为主，炒菜为辅，将粤菜与北方菜融为一体，别具一格。

　　谭家每次私宴，纠合前清遗老遗少十一人，加上谭篆青本人，共计十二人，组成一个“吃会”，每人交大洋三块，定期每月聚会一次。“吃会”有其章程，因故缺席者也必须照章交纳会费，可以派子侄或其他亲属代吃。来“吃会”者各有文采，笔墨丹青、诗词歌赋、收藏鉴赏无所不能。有这样的人时常聚在一起，饮酒唱和，侃人生，侃未来，真也是人生一大乐事。

　　“谭家吃会”人员起初仅为亲朋好友，日久名声愈大，参与者众，以至“吃会”发展到四五个，每人会费增到四元。另有经朋友介绍临时组织的饭局，每人五元，谭篆青依旧出席。由于慕名者众多，常有提前一个月预约参会者。

　　谭家燕翅席最为有名：先上六道酒菜，接着是头道大菜黄焖鱼翅，其后是两道清汤燕菜、蚝油紫鲍、扒大乌参、草菇蒸鸡、清蒸鳜鱼、柴把鸭子、珍珠汤，最后上主食。主食有荷叶饭（香稻米加香菇丁、鸡丁、火腿丁，用新鲜荷叶包起来蒸熟）、焖面（剩余的鱼翅汁和面条焖煮而成）、炒面（牛里脊丝加芥兰菜和蚝油一起炒），另有甜、咸点心等。

　　时在北京大学任教的伦明教授赋诗赞美谭家菜曰：“玉生俪体荔村诗，最后谭三擅小词；家有籀金懒收拾，但传食谱在京师。”诗中玉生、荔村分指谭篆青的祖父和父亲，谭三即是谭篆青。

　　古人吃会多文雅，不如今人之豪迈。今人酒间酒后多闹事，不是冲砸银行玻璃，就是抽出根猴皮筋，做个皮弹弓，打你家玻璃。

　　《江南时报》 (2004年11月28日 第十五版)