华声报讯：立冬已过，火锅更旺。不论你是外地旅客，还是当地居民，当你走进遍布于潮州的老城或新区的餐馆食肆时，便会发觉，不管有否冠上“火锅城”的店号，经营火锅菜，都成了各家餐饮业的“主打”项目。近期记者走访了多家餐馆，也访问了不少食客，了解到今冬凤城的火锅更加突出“创新，实惠，美味，健康”的特点。
今冬凤城火锅更突出了创新。火锅本来属于北方菜系的主项品种，潮州人有根深蒂固的潮州菜系饮食习惯和嗜好，不习惯于北方菜的重油、浓味，素喜清淡、爽口，于是在餐桌上摆放的一盘盘火锅原料，便呈现了“南北杂陈”的新奇现象：既有内蒙古肥羊肉、江西泰和乌骨鸡、新疆肥牛肉，又有潮州大蚝、鲈鱼、牛肉丸、虾丸、鱼饺、墨斗丸。在潮州市城乡结合部的一些火锅城，甚且还有附近养殖场新提供的非洲鸵鸟和火鸡肉。在配料上，除全国各地火锅素菜常惯用的白菜、生菜等菜料之外，更“重用”了荸荠、豆腐、沙葛、云耳、金针菇等清淡用料。在蘸料的使用上，除了北人喜用的辣椒酱，唱主角的似乎还是潮州人和南洋华侨所喜爱的沙茶酱、花生芝麻酱、青芥末、普宁豆酱等，真个是北菜南肴杂烩一锅，各取所需大快朵颐。
绿色餐饮与经济实惠的消费理念大得人心。现今人们的消费观，比较理性、科学，大多数人并不认同用“燕窝、鱼翅、鲍(鱼)”等名贵肴料就是“高尚气派”的观点。你看，各家餐馆在经营火锅菜上，各有招数。有用西芹、美国玉米的，有用菠萝、珍珠番茄的，有推出吉林野生蕨菜、潮州乡野苦刺心的……西荣路上的一家东北菜馆，甚且在餐桌上亮出了一匹来自内蒙古草原的“黑马”——筱面，即采用筱麦粉加工的一种高蛋白、低脂肪、少淀粉的营养食品，在一饱口福之后，食客们自度食量，在滚沸的火锅汤中煮上一小碗筱面条，品咂那淡淡的苦涩味，这不正是现代健康时尚生活的闪亮镜头么？
今冬潮州市各火锅餐厅更加严格食品卫生，注重生态保护和防火设施。笔者走访过的餐馆，没有不符合卫生要求的火锅菜，也没有使用国家禁止使用的原料(如罂粟壳、国保野生珍禽等)，品尝起来有滋有味，可谓吃得放心、吃得安心、吃得舒心。这反映了当前餐饮消费的一种取向，既有利于健康，又有利于保护生态，实乃一举两得。
由于四川火锅、韩式火锅等都讲究“鼎火昌炽”，且多用石油汽化炉，所以各餐馆食厅的设计，多注重“安全”二字，选择了防火建材垒墙，拉开了餐桌间隔。位于潮州大道的一家大酒家还设置了防火设施、逃生口的标示，这也可视作现代餐饮业文明经营理念的一个体现。
小小火锅，虽说只是凤城餐饮业中的一个侧影，但近年火锅行情呈现的一些变化也足以让人感受到潮州都市生活的步步发展和人们消费理念的日趋成熟。（来源：潮州日报）
