老天津的小食品：水面筋

　　现在天津卖炸面筋的很多。水面筋与炸面筋的原料相同，都是面筋；其分别在于用油炸还是用水煮。炸面筋是烹制正式菜品的主料；水面筋可放入锅巴菜热卤汁中论块出售，也可放在卖火烧夹肉的老汤锅里出售，或制成“素鸡腿”或花干。这就都属于小食品了。

　　制面筋也叫洗面筋。是把和好的小麦面团，用清水揉洗，目的是用水挤压出面团里的淀粉，只留下面团的筋。旧社会对小作坊的产品，有“踩面筋”一说。实际上都是洗面留筋。这就是面筋。

　　从前卖锅巴菜的，常把水面筋放在锅巴菜卤子里，与锅巴菜一同出售（论块），或赠送给老主顾。

　　水面筋本身无色无味，但因自身有很多毛孔，加入香料后很“拢味”，就特别好吃了。所以当年挎提盒卖熟肉的，就把面筋放入老汤锅里，与熟饼夹肉一起出售。水面筋经过这样的素菜荤做，味道大不相同了。