金黔在线讯近日,茅台酒厂(集团)有限责任公司在首都人民大会堂举行新闻发布会,隆重宣布该集团首批出资1000万,设立“国酒茅台自然科学研究基金”,以推动国内外专家学者揭开国酒茅台神秘面纱的科研探索深入进行。在新闻发布会上,贵州茅台酒厂有限责任公司董事长季克良、贵州茅台酒股份有限公司总经理乔洪、贵州茅台酒厂有限责任公司发展战略委员会专家孟东明、顾海兵等就记者关心的问题作了回答。
季克良首先回答了记者关于茅台酒是否可能在商标或背贴中标明适宜饮用多少剂量,是否有标明这种必要的问题。
季克良说,饮用茅台酒有益于健康,首先的前提是适量。适量这个概念对不同的人是不同的量,一般喝到自己酒量的六七分就差不多了。任何时间说酒这个东西好,不等于不限量。在商标或背贴上标明一个人喝多少量合适这很难,比如说一个人从不喝酒,你标明可以喝100克或50克对他就很难;如果某人可以喝一斤或两斤茅台酒,你标明100克或50克他喝了也不过瘾。商标上标明喝剂量,我认为是不合适的,还是要根据自己的量来确定,但是不能酗酒。
当有记者提到有一些报道对茅台曾经提出的茅台酒对肝的保护作用有质疑,尤其是对程明亮教授在内的一些科研采样数量的多少和对科研的权威性提出了质疑时,季克良直截了当地说,这些质疑不太适当。第一,我们从来没有否认酒精伤肝;第二,我们认为酒精不等于白酒,白酒也不等于茅台酒;第三,历史上都承认酒是百药之长,适量饮酒对人体有好处,这不是今人说的,古人就说了;第四,我们收集了很多喝茅台酒治好病的例子。根据这些情况,加上我们分析了茅台酒香气成分一些特殊的例子,譬如茅台酒的酒精浓度是最合理的,53．94毫升纯酒精加49．83毫升水的时候,它的体积不是103．77毫升,而是100毫升,这个实验数字是世界公认的,也是世界公认的最合理的体积。还有茅台酒的酸度,酒精里几乎没有酸,但是茅台酒里的酸度很高,茅台酒的酸中主要是醋酸、乳酸和不饱和脂肪酸。中国人都认为醋酸有益于健康,西方人都承认乳酸有益于健康,不饱和脂肪酸也是有益于健康的,所以客观、公正地宣传茅台酒有益于健康,是企业很正当、也很正常的行为。季克良说,“在我读大学的时候,那时中国的啤酒还不多,都是西方来的,我们在学习啤酒的时候,老师就在灌输一个啤酒商的观点,说啤酒是液体面包。当时宣传啤酒好,我认为是很正常的。那么,现在我们宣传茅台酒好,我认为也是很正常的。”
在回答记者关于通过科技手段解开茅台酒之谜,会不会真把茅台酒的各种成分都分析清楚了,茅台酒是不是可以复制的问题时,乔洪说,对茅台酒的研究,包括程明亮教授的研究,茅台酒厂一直没有介入。其中一个主要原因就是考虑茅台酒的秘密,是不是需要揭开它?但是经过茅台酒逐步走向市场的过程和当前科技发展的趋势,企业应该要走新型工业化的道路,依靠科技进步。对茅台酒的神秘,就只有更好的理解它,才能加快发展。这是科技发展和时代发展的必然趋势。现在光靠公司的力量是做不完这件事的,所以公司建立基金,设立了专门机构。
季克良则认为,只要有分析手段,总有一天会揭开茅台酒香气成分的谜底,这个谜底揭开对茅台酒的知识产权保护所产生的影响不是很大。茅台酒的要害在所处的酿造环境和茅台酒中的微生物和微生物品种之间的量比关系,要弄清这些问题,需要很长的时间。
对茅台酒的研究,公司也不是全盘的端出所有项目,交给哪一个人来研究,公司要分清轻重缓急,分清主次来分别由外边的专家和公司自己研究。
孟东明则认为,就是将来把茅台酒的成分分析清楚了,也不可能人工合成。人工合成酒的时候,勾兑的时候,味道又变了。
作者： 来源：金黔在线—贵州都市报
