新华网浙江频道12月6日电 “来个鸳鸯锅底吧。”现在光顾一家餐饮店，假如你还是这么选择火锅锅底的话，估计会有人笑你落伍的，因为今冬杭城很多餐饮店都为火锅设计了新颖奇特的锅底，清汤、鸳鸯这两种传统锅底逐渐淡出消费者的视野。业内人士认为，火锅锅底的创新可以看作杭城餐饮业的一种进步。
刘家香辣馆今冬新推的是椒汁火锅，何谓椒汁？就是酱椒和青花椒的组合，口味很鲜，汤头略稠，带着青花椒的浓香和微麻。据经营者胡学东介绍，推出这款锅底的初衷是为了改变消费者对火锅锅底的传统认识，并非油放得多、味调得重的才是好火锅。椒汁锅底的口味既不像麻辣锅那么辣，同时也可以满足有些消费者要求的“刺激”，在口味上达到了恰到好处的中和。
记者联系到川味观总经理章红红的时候，他正巧在四川考察。据他介绍，这次考察的目的就是为了对火锅锅底进行创新，估计12月中旬就可以推出几款具有竞争力的创新锅底。章总告诉记者，眼下清汤锅底的点击率确实不高，而该酒店的酸菜鱼锅底却获得不少消费者的垂青。他觉得从这些方面就可以看出火锅锅底的变化绝对是大势所趋。
以锅菜见长的锅言味道酒楼，眼下为火锅挂上了“特色锅”的名字，特色在哪里呢？就是一锅两吃，高原牛肉锅、极品干锅鸭、文家酸菜鱼、瓦块鱼、绿园本鸡锅、海鲜锅。千万不要以为这些都是菜，其实都是该店的“变种”火锅。据总经理邵文辉介绍，推出这些“变种”火锅，一来是为了和传统火锅店有所区分；再者可以减少消费者点生菜的量，“火锅上来，消费者不用眼睁睁地等着汤头沸腾，就可以直接开吃，吃完了再涮生菜，这种就餐方式符合目前不少消费者的喜好。”
业内人士认为，今冬杭城不少餐饮店对锅底进行创新是杭城餐饮业进步的一种体现，因为在锅底的变脸过程中，商家开始动起主料开发的脑筋，而对用油显得谨慎起来，不再一味要求油用得多一点，味道调得重一些。如今饮食健康正越来越受到消费者的关注，从今冬杭城火锅锅底的变化可以看出，杭城餐饮经营者的危机意识有所增强，他们已经开始主动接近健康饮食这一趋势，以免一不小心被市场所淘汰。（记者陈军）（来源：：每日商报）
