豪皇品粤菜不穿"溜冰鞋"_新闻中心

豪皇品粤菜不穿"溜冰鞋"

http://www.sina.com.cn 2004年12月06日12:41 新闻晚报

粤菜乃中国一大主要菜系，很好吃也很讲究，这是很多人都知道的。在上海，我也进过很多粤菜馆，大多数都是别人埋单，好吃是不假，但都比较高档，经常吃估计吃不起。　　提到粤菜，很多人第一反映是“鲍翅”。其实，鲍翅只是粤菜的一部分。吃鲍翅还得要“懂行”，要欣赏到其内在的东西。可惜，懂的人毕竟是少数，于是鲍鱼、鱼翅在人们心中便成了高档菜的代名词。　　许多广东的小炒很美味。一直听说“客家菜”多么好吃，许多饭店老板也向我极力推荐，听的时候口水直流，可惜上海“客家菜”餐厅罕见，所以也没什么机会品尝。　　很多年前，朋友告诉我一家“穿着溜冰鞋服务”的饭店，饭店名叫“红子鸡”，做的是粤菜。“溜冰服务”是他们的一大卖点，时间一晃也好几年了，“红子鸡”在上海也已经有了八九年的历史。曾经去过一次，那种火爆程度，没见过的人是难以想象的。如此庞大的店，竟然还要翻台子吃饭，排队的人非常之多。当时我一度认为全上海所有吃饭的人都集中在了这里。听上去比较夸张，其实真是差不多，否则何必要穿溜冰鞋上菜？　　生意火总有火的道理，当然不是靠特色服务就能做到，很明显———好吃是关键。这次介绍的“豪皇”开在虹桥地区，程家桥路上，就是红子鸡的虹桥店。做的当然还是粤菜，更精致、更讲究了。去那里也是朋友请，有钱人。　　这家店的位置，以前是一家名叫“皇城老妈”的饭店，没想到“皇城老妈”走得早，于是就有了今天的“豪皇”。以前“皇城老妈”的装修风格属于古色古香，而“豪皇”则完全不同，走进店里，就觉得有种高贵的气质，店里的装修完全颠覆那种古色古香，更豪华，更大气。　　这里没人穿溜冰鞋，都是用走的。原因之一应该是此地没有老店那么庞大，所以不需要溜来溜去赶时间。去的时候大堂坐满，我们就选择了包厢。“豪皇”一共有60间贵宾房，每间都很精致，所有的包厢都有独立卫生间、独立的电视机、卡拉OK设备，还是电脑点歌音响系统，设备相当不错。据说，“豪皇”的装修和这些配备在虹桥地区目前也是最大，最豪华的粤菜酒楼。　　豪华归豪华，反正我不埋单。菜倒要试试，好吃不好吃才是我关心的。问了一下，最近店里推了道新菜叫“古法盐焗鸡”，点了一只。“豪皇一品翅”是招牌菜，也得试试，一人来一份。　　精彩推荐古法盐焗鸡 98元一只　　如果说“古法盐焗鸡”是道新菜，那是说不过去的，这道菜至少已经有了40年的历史。只是这次豪皇“重拳出击”，在“红子鸡”的基础上多个品种给食客选择。说实话，我一向喜欢吃盐焗鸡，而且听说“客家菜”里就有“盐焗鸡”，所以怎么着我也得尝尝。端上来的时候，盖子盖着，掀起盖子之时，香气瞬间就能闻到，这种香很难形容，不是非常淡的清香，似乎有许多香味综合在一起，勾起人对于美食的许多熟悉感觉，我把它叫做复合香，很馋人。打听了一下，这鸡就是裹在了粗盐里，加上一定的料。以前的“红子鸡”外脆里嫩，那是炸的。此鸡属于“外不脆，里不嫩”。外皮很滑，有弹性，鸡肉很有嚼头，越嚼越香，当然不是那种很老的感觉。我吃了一块就很难停下来，就连骨头也透着香气。一只鸡大约要一个钟头，千万别以为很咸，味道刚刚好，有料可以蘸，我没用，吃了正宗的原味，美味，需要强力推荐，吃后感到“客家菜”的确名不虚传。　　精彩推荐豪皇一品翅 199元一位　　“豪皇一品翅”就要细细品了，醇厚的汤汁是选用了20余种名贵原料，经过武火攻、文火煨，用了相当长时间精心泡制而成，选用的均为上品鱼翅，当鲜美醇厚的汤汁和酥软的鱼翅入口之时，绝对是一种至高的享受。卖的价我看还行，199元一位，不算离谱。　　几道店里获全国大奖的菜也试了试。　　精彩推荐东瀛汁煎法国鹅肝 98元一位　　东瀛汁是一种日本的调料，味道以鲜为主，是一种高档调料。选用的鹅肝也是一等品，吃口很嫩，应该配红酒一起吃比较好。　　精彩推荐黑椒堂煎美国牛仔骨 36元一位　　现场煎，当场吃，让人更放心。牛仔骨自然很嫩，可以根据不同要求选择生熟程度。牛仔骨我喜欢吃老一点，很多人喜欢嫩，个人爱好问题。　　精彩推荐捞起螺片肚尖 68元一例　　这个菜名蛮特别的，捞起是啥意思我不知道，但螺片和肚尖都很有韧性，吃起来很爽口，一道清口的菜。　　饭店总有自己的定位，“豪皇”的定位也很清楚。价格适中、享受高档是他们的理念。此外这里也是商务宴请、家庭聚会的好地方。停车位很多，约有150个。　　吃饭的时候忍不住遐想，如果这里的服务员用“滑板”会不会很有趣呢？　　红子鸡豪皇粤菜大酒楼　　[本饭店参加你吃饭，我埋单活动] 　　地址：程家桥路175号电话：64659797