烂白菜。新鲜的白菜含有大量的硝酸盐，它是一种无毒物质。当霉烂后，由于细菌的作用，其中的硝酸盐，就会还原为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐会大量进入血液，促使血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，导致人体缺氧而产生头晕、头痛、腹痛、恶心、呕吐、呼吸困难、心跳加剧等中毒症状，严重的甚至危及生命。
青蛙肉。青蛙的体内寄生一种叫“孟氏袭”的绦虫，它繁殖能力较强，不易被高温杀死。这种绦虫一旦进入人体，除了吸取大量的营养物质外，还可能引起消化功能障碍，继而引发神经系统疾病而导致双目失明。
猪肉渣。猪肉在煎炸过程中，由于温度较高，有机物质受热分解聚合后形成一种致癌物质，炸炼的时间较长，其含量越高。多吃猪肉渣，会增加食道癌、胃癌的发病率。
未成熟的西红柿。它含有对人体有害的番茄碱，人体若短时间内摄入大量的番茄碱，就会出现恶心、呕吐、头昏等中毒现象。
有馊味的剩米饭。米饭变馊是由金黄色葡萄球菌在米饭上大量繁殖造成的。这些球菌在高温下繁殖很快，产生肠毒素。这类毒素有很强的耐热性，一旦产生就不易被破坏。这种米饭即使是重新加热或熬成粥，仍不能从根本上解决问题，多吃或常吃会致癌。
煎糊的鱼。鱼煎糊后，其所含蛋白质中的氨基酸会形成一种强致癌物氨甲基衍生物，有很大的毒性，人食后有害健康。
武警云南总队后勤部 谢光平（来源：解放军报第8版）
