韩星海图为笑逐颜开的第一名获奖者。
韩星海 摄
常言说：三百六十行，行行出“状元”。关中西部的岐山县，举行首届臊子面大比赛。消息一传出去，那些整天围着锅台转的麻利媳妇，做饭能手的男人伙夫，跃跃欲试，报名参赛。经过筛选，共有12户农家代表纷纷登台献艺、参与角逐。最终该县北郭乡北郭村妇女李彩萍，以其精湛的烹调手艺，绝妙的擀面功夫，博得了现场观众和专家评委的好评，夺得了本次大奖赛的冠军，获得了25英寸大彩电一台。为此，县委书记孟军、县长常崇信亲自上门为他们喜挂奖牌，一时在全县传为佳话。
观看臊子面比赛，可以让人大饱眼福；品尝臊子面，可以让人大饱口福。古老的岐山，古称西岐，是周文化的发祥地，至今已经有三千多年的历史，因而凤鸣岐山的传说，脍炙人口……近年来，随着旅游业的发展，海内外游人纷至沓来时，在寻根观光西周文明的演变时，除精神享受外，对这里流传下来的民间风味小吃，更是赞叹不绝，其中臊子面就堪称为最绝的一绝！
在我国关中饮食文化中，最流行的要数岐山臊子面，共有九大类10多种吃法。臊子面在岐山历来被称谓“蛟汤面”，这是流传最早的臊子面。传说周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙，用其肉作成臊子，祭祀完毕后，用臊子烹汤大宴将士，由于人多，故意在汤中加杂面条，并规定只吃面不喝汤，剩汤回锅，以保证人人都能尝到珍馐。从此以后，福祉共享的臊子面成为岐山节日庆典的主宴。
岐山自古是周礼之邦，尊老爱幼，民风淳朴，也体现在吃臊子面上。逢年过节，红白喜事，头一顿就是臊子面宴席。大家共围坐一起，木桌子旁，年长者坐上席，晚辈要双手端碗递饭，不时要问调料汤味道怎么样？吃饱吃好了没有……这种忠诚耐心的待客方式，就像是一次温暖人心的“老人节”，年轻人就像过了一个难忘的“情人节”。因此，有许多民俗专家又称此为“孝子面”、“合欢面”……一碗臊子面，也折射出了底蕴深厚的历史文化。
岐山臊子面第一次不吃怪本人，若第二次不吃怪主家。其特点是以“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”而享誉华夏。诠释这九大特点，即薄就是面条要像纸一样的薄；筋就像皮筋一样要耐嚼；光要把面条擀的像绸缎一样的光滑；酸就是要醋出头；辣是要油泼辣子红艳艳；香是吃起来要满院飘香味；煎就是让人吃喝起来汤特别烫嘴唇；稀就是只有一筷头少量面条；汪就是菜子油与臊子肉油多得一口气吹不透……臊子面原本吃起来只有“一口香”。
随着岐山县周文化的勃然兴起和西周文王大墓的发现发掘，县里成立起生态民俗园管委会，扶持了周公庙附近的村庄农户，创办起了各种各样的“农家乐”旅游，为海内外游客提供住农家之屋、品尝臊子面、观光西岐名胜古迹等系列活动，全县就有200多家，年可增加收入200多万元。这一切，正如岐山县委书记孟军撰联、著名作家贾平凹书写的———问周公谁领风骚，岐山面誉满神州。
《人民日报海外版》 (2004年12月09日 第六版)
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