前不久，国家质检总局颁布的《预包装食品标签通则》规定，只有从奶牛身上挤出后未经任何加工的牛奶才有资格叫“鲜奶”。这就意味着从明年10月1日起，市场上的“鲜牛奶”将会销声匿迹。
昨天，记者走访了市内各大超市乳制品的柜台后发现，只要不经过发酵的牛奶，外包装上基本都有“鲜”字。那么，市场上这些牛奶的“鲜”字是根据什么标准界定的呢？据“双八”乳品厂的刘经理介绍，此前还没有关于“鲜牛奶”标准的规定。通常来说，不经过发酵的纯奶都叫“鲜奶”，它分为两种：一种是常温奶；一种是保鲜奶。常温奶和保鲜奶在杀（灭）菌的方式和灌装上有很大的区别：常温奶是通过高温瞬时灭菌达到灭菌目的，这种经过高温处理的牛奶灭菌彻底，但营养成分却遭到一定程度的破坏。常温奶采取封闭式的灌装方式，也就是说，牛奶在整个加工过程中，自始至终都不会暴露在外面，而包装物也都经过严格的灭菌处理。所以，常温奶的灭菌设备相对来说昂贵一些，成本也高一些，但常温奶可以在常温下保鲜一个月，有利于销售，而且消费者买回家后也方便保存。保鲜奶也叫巴氏杀菌奶，它的杀菌程度可达99．6％，不能达到完全杀菌的目的，在灌装方式上，也采取不完全封闭的方式，设备相对简单，加工成本较低。从营养成分上说，更接近纯奶，所以不少消费者更倾向于购买巴氏杀菌奶。
刘经理说，新规定对“鲜奶”做了一个严格的界定，有利于明确“鲜奶”的概念，把牛奶的加工方式更直接地告之消费者。但市场上除了纯奶外，还有一种还原奶，即用乳粉和水按一定的比例勾兑而成，单纯标注牛奶的加工方式，会混淆纯奶和还原奶的区别。
另外，业内人士分析，新规定实施后，对我市牛奶加工企业来说，可能会在短时期内影响销售，因为消费者对纯奶加工方式还缺乏一定的认识，而企业在包装、制版上也需要做一定的修改。
作者：记者 李晓林
（来源：锦州晚报）
