北京人真是越来越心急。明年的2月8日才是大年三十，可不少饭馆的年夜饭包桌已经订出了五成。饭店也没闲着，他们正绞尽脑汁地推出一批创新菜，“我们既要在营养、健康上做文章，还得给菜起个喜兴的名字，讨个好口彩。”一位饭店老板说。
以经营涮肉和传统清真菜见长的“又一顺”饭庄孙玉斌经理今天上午告诉记者，他们手里的最早一张鸡年年夜饭订单竟然是在今年春节年夜饭之后就接到的，“这恐怕是创了北京餐饮业之最吧”。无独有偶，北京老上海饭店的手中也有这么一张“跨年度订单”。看来，如果您不赶早，恐怕要在鸡年除夕夜当晚到家门口的餐馆里参与“抢椅子”的好戏了。（记者杨滨）
猴年订下鸡年饭 年夜饭市场提前“揭锅”
到除夕之夜才“揭锅”的年夜饭如今一年比一年订得早。“又一顺”饭庄孙玉斌经理今天上午告诉记者，饭庄二楼单间6点到8点的年夜饭已经定出了八成。有位宋先生在猴年春节年夜饭后就先交了“鸡年”的订座定金，成为今年年夜饭的第一桌。与宋先生一样“心急”的还有刘先生一家人，他们去年除夕就在北京上海老饭店订下了今年的年夜饭。
记者从北京餐饮市场了解到，尽管离大年夜还有两个月的时间，京城不少饭店、餐馆的年夜饭预订率已经过半，很多酒楼包间早在六七月份就已经开始接受预订，大厅的预订也非常火爆。华天饮食集团负责人告诉记者，近年来，春节不在家吃饭的人越来越多，如果等到12月底再订，就已经没什么位置了，于是人们把预订期一再提前。有些顾客都等不及年夜饭菜单的最终敲定，就先交了定金。
顾客订餐早，餐馆也得早准备。据了解，由于预订年夜饭的人数比较多，如果根据每桌客人的不同需求炒菜，大厨根本忙不过来，为了保证菜品质量和上菜速度，超过八成的酒楼饭店都采取了套餐形式，由酒楼统一安排菜式，价格从几百元到数千元不等，其中800到1000元左右的价位最受顾客欢迎。又一顺、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、同和居等一批北京知名的老字号餐馆从今年“十一”就开始“批量”接到年夜饭的订单定金，着手调整菜肴结构，围绕健康、营养等时尚餐桌主题，推出一批新菜。像湘菜馆华天马凯餐厅推出的蟹籽蒸水蛋、鳕鱼赛螃蟹，西来顺的锅仔西洋参乳鸽，同春园的红煨珍菌鲍鱼、白汤煲海蟹、生炮原壳天鹅蛋，柳泉居的时尚深海鱼大全菜，有青斑鱼、白斑鱼、水晶斑鱼、多宝鱼等20多种。鸿宾楼饭庄对2月5日前订餐的顾客，还赠送欢乐除夕喜庆奖券等。
一些有心计的饭店还把年夜饭生意做到了“懒”得出门的顾客家里。位于三里河的北京上海老饭店不但推出了888元到2588元不同档次的5种年夜饭，还为顾客准备了适合在家聚餐的半成品年夜饭，价格680元一套，包括8个冷菜、8个热菜、两款点心和一种汤。据说预订相当踊跃。
记者同时发现，尽管不少饭店提前预订，有的饭店却是“稳扎稳打”。一家餐馆负责人就对记者说，他们要到12月底以后才开始预订年夜饭，一来到时年夜饭菜单可以最终确定；二来顾客改变的可能性会大大减少。（记者杨滨）（来源：北京晚报）
