说到上海，你会想到什么呢？浦东两岸的华美建筑，百渡桥的浪漫，亦或是那富有浓浓小资情调的各色酒吧；而我，会想到一样东西，就是上海的小笼包和生煎包。我是个爱吃的人，在我眼里，就算是上海空气中的那股小资气息，也比不上那皮薄馅多、汤汁鲜美的小笼包啊！
上海的小笼包还属城隍庙的最地道，那的“南翔小笼包”可是远近闻名，因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。还记得去年去上海玩，才到第一天就逼着当地朋友领我这“乡下来的”去品尝了正宗的“南翔小笼包”。到了城隍庙，远远地就看见门口排起了长队，走进房间，店堂是老式房舍豆腐干似的一块，大家共用一张桌子，你坐在那儿有人就站在你身后等座位。这的小笼包可是现包现蒸，皮子薄如纸，筷子功夫好的挟起来颤颤巍巍的一包汤汁，听朋友说，这肉馅就很讲究，是用六分瘦肉二分肥肉二分搅碎的肉皮做成，一个个洁白晶莹如拇指般大小，一笼8只，蘸着姜醋享用。咬上一口，里面全是香甜的汤，且十分烫口，轻轻吹吹，待冷后吸干里面的清汤，再一口将其放入口中，据说这是正宗的上海吃法。
听一位老上海讲，南翔小笼初名“南翔大肉馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。清代同治十年（公元1871年）南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜、脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁合入肉馅，每只馒头褶皱14折以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称“古猗园南翔小笼”。
回到昆明后，一时觉得铺天盖地都是辣椒做成的菜，一直嗜辣的我竟开始怀恋在上海翘着兰花指、撮着嘴吃小笼包的时光。每每和上海朋友通电话，包子成了我最爱说的字眼，也因为这个原因，“包子”成为了我的新外号。可也是一个偶然的机会，在昆明吃到了正宗的上海小笼包。
在南强街和鼎新街交汇处，有一家专门卖上海小笼包和生煎包的小店。那天下午，照惯例去南强街觅食，在路过这家店时，看到一口很大的平底锅内齐齐放满了生煎包，小巧的包子被煎得金黄透亮，上面还洒上了少许芝麻和绿油油的葱花，靠近后喷香诱人。打开一旁的小竹笼，一个个晶莹的小笼包安详地睡在上面。“这是上海的生煎包和小笼包吗？”一时激动的我叫了起来，“是啊，侬一定要试试咧！”老板应着，听着老板正宗的上海话，我像中了奖一样，爽快地买了10个生煎包和两笼小笼包。
小笼包被端上来时还冒着热腾腾的蒸气，透过晶莹透亮的表皮，可以见到里面饱满的鲜肉。拿筷子夹起来，里面的鲜美汤汁流出来，迫不及待地大口咬上去，嘴皮被烫得抽动了一下，那正宗的小笼包吃法早被我抛到脑后。外皮软软的，汤汁香甜浓郁，肉鲜香，吃着这小巧美味的小笼包，满口清甜细腻，忽然就想到上海女孩的娇美，还有那糯糯的上海话。生煎包相比起小笼包就显得更加“强劲”了，小笼包外表晶莹，内汤汁丰富，若柔弱女子，而这生煎包面色玉白、底色金黄、香气扑鼻、皮薄而馅重、卤汁甚多，更若风姿绰约女子。咬上去皮松软、底香脆、肉鲜美，让人忘乎所以。
吃着鲜美的小笼包和香脆的生煎包，心里早已注满香甜的老上海风情，侬也来试试咧！
鲁朵雅 文/图
