最早果酒可能是山楂酒

　　日前，中国科学技术大学张居中教授与美国宾夕法尼亚大学PatrickE.McGovern教授合作，对河南贾湖遗址中发现的陶器进行分析时，找到了中国目前发现的存在最早的酒的证据：8600年前留存下来的实物证明，我国已经掌握了酒的制造方法，所用原料包括稻米、蜂蜜、水果等。

　　此项研究结果刊登在12月6日出版的《美国国家科学院学报》上。这一发现将中国造酒的历史又向前推进了近4000年。

　　1、陶器碎片上发现沉淀物

　　据了解，河南省舞阳县的贾湖遗址距今约9000年至7000年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遗存，曾被评为20世纪中国100项考古大发现之一。它曾以发现世界最早的七声音阶骨笛而闻名。

　　1984年以来，主持贾湖历次发掘的张居中教授带领中国考古学家在遗址中发掘出了大批陶器。考古人员发现这些数千年前的陶器碎片上留有一些沉淀物，为了弄清这些沉淀物的真相，1999年开始，中方将少量陶片样品提供给美方专家进行化验，中美专家合作对这些陶器碎片上的沉淀物进行研究。

　　2、新石器时代早期的发酵饮料

　　PatrickE.McGovern教授等对这些陶器进行了一系列的化学分析，分析结果显示，这些沉淀物含有酒类挥发后的酒石酸。另外，残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些古代和现代草药所含的某些化学成分相同，残留物还包含有山楂的化学成分。分析发现全部酒呈现出稻米的化学特性，在年代最长的酒（贾湖遗址陶片）里还发现含有蜂蜜。对这些分析结果的直接解释是陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混合发酵而成的饮料。他们认为因为掺有蜂蜜，这些最古老的发酵饮料，味道肯定“甘甜可口”；贾湖遗址经过碳14断代测定，年代在公元前7000至5500之间，这些实验说明了早在新石器时代早期，中国人就开始饮用发酵饮料。

　　3、中国最早果酒可能是山楂酒

　　中美联合研究小组还发现了一些明显的线索，指明中国人可能在世界上最早酿制葡萄酒。此前许多学者认为，在葡萄酒于公元前2世纪从欧洲传入之前，中国从来没有掌握其酿制技术。然而，中美考古学家此次在“河南古酒”中发现了高浓度的酒石酸。

　　虽然葡萄中酒石酸浓度很高，在当时的河南野葡萄也广泛分布，PatrickE.McGovern等还是强调，此次分析的古酒中的酒石酸也可能并非来自葡萄。研究小组综合我国专家提供的植物学和考古学证据发现，当地的山楂等其他几种水果中酒石酸浓度也很高，可能它们才是最早“入酒”的水果。

　　4、世界酒史被向前推进一千多年

　　美国吐桑市亚历桑那大学的考古学家DavidKillck说，该研究是一项“给人印象极其深刻的‘侦探’工作”。张居中教授则表示：“在伊朗发现的大约公元前5400年的酒，之前被认为是世界上最早的酒。因此可以肯定地说，这次贾湖发现的实物资料，将世界酒史一下向前推进了一千多年。”（蓝万里胡胜友胡霈霖）